美心同款蛋卷

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甜心_老爸

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酥脆鲜美的蛋卷，想吃不用出去买，在家就能制作，香味浓郁又简单。
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蛋卷的用料

低筋面粉 130克	总统黄油 140克
蛋黄 30克	全蛋 170克
海盐(最好粉末状) 2克	细砂糖 100克
香草膏(马达加斯加) 3-5滴	吉士粉 10克(可加可不加)
黑芝麻 30克(可加可不加)	食用苏打粉 1克(可加可不加)

蛋卷的做法

步骤1

黄油软化。

步骤2

加入细砂糖，香草膏打至发白。

步骤3

分次加入鸡蛋打发。蛋液吸收再加下一次(否则会产生油水分离。)

步骤4

过筛粉类，加入打发好的黄油中，搅拌均匀。

步骤5

装裱花袋，工具准备。

步骤6

每次不要挤太多，10几克就行。为了成功率，铁板上铁板温度95℃，下铁板温度135℃，40秒翻一次，共计1分20秒。可以用计时器，倒计时40秒简单而且又方便。(电陶炉温度自己把控，我是1000瓦-1200瓦。)模具要预热一下，否则第一蛋卷把控不住会浪费。

步骤7

用不锈钢管把它卷起来，速度快一些，否则马上就会定型，变酥脆，而且不可逆。最后压住底边定型。

步骤8

没晾网放烤盘了！凉了就酥脆了。

蛋卷的烹饪技巧

注:蛋卷口味有许多种，如果原味就不要放黑芝麻了，要想吃黑芝麻就香草膏别放了，因为黑芝麻会盖过香草味。吉士粉作用增色增香，美心产品的标配。如果家里吃，我建议就不需要了。小苏打为了增加酥脆，能少吃就不需要加了。为了增加口味，也可以使用夹心，白巧克力隔水融化或者大火叮几下，每次10-20秒，看一下状态。装入裱花袋，灌注进去再旋转一下。速度要快，否则蛋卷就不酥脆了。制作注心巧克力时，蛋卷必须密封罐保存。牛轧糖夹心，可以冻硬后加入，等室温软化后，夹心会变软还可以拉丝。其他口味的椰香红丝绒、咖啡、可可、抹茶有需要的可以留言！细砂糖可以换成糖粉，海藻糖或者赤藓糖醇，自行斟酌。祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-19

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甜心_老爸

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