奶香柑橙慕斯

精品
1.6万 浏览 93 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


粉嫩到犯规，连外壁都可以吃的慕斯蛋糕就是它了 这是一道会发声的甜品。 将柔软的慕斯用脆的巧克力围起来， 轻轻地破壁然后两种材质一起吃下。 打破次元壁，最爱破碎的那一声轻响。 味道甜脆的佛手柑便是点睛之笔。 为橙子口味的内芯多加一丝清爽和甜美。 这种产自四川的果子天生清冽，味似橘皮， 自带一丝不超规格的药气。 “我想做一个有着香水般浓郁气息的甜品” 那么这款粉色慕斯便是唯一的选择。 赶快记下配方，和指南君一起做起来吧！

奶香柑橙慕斯的用料

香草蛋糕卷 鸡蛋 375g
砂糖 250g 蛋糕粉 330g
泡打粉 12g 柠檬皮粒 1个
黄油 270g 香橙蜜冻
橙汁 150g 砂糖 10g
NH果胶 8g 橙子果肉 50g
柠檬果肉 20g 转化糖 10g
柠檬汁 8g 百香果奶油
百香果果泥 150g 鸡蛋 160g
砂糖 80g 黄油 100g
吉利丁 10g 酸奶 100g
清香牛乳慕斯 牛奶 100g
维益爱真稀奶油38% 50g 砂糖 30g
吉利丁 10g 维益爱真稀奶油38%（打发） 150g
佛手柑屑 8g 巧克力插件
贝可拉白巧克力 适量 红色色粉 适量
白色色粉 适量

奶香柑橙慕斯的做法

奶香柑橙慕斯的做法图解1

步骤1

香草蛋糕卷操作流程
奶香柑橙慕斯的做法图解2

步骤2

在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热： 上火—190℃ 下火—170℃
奶香柑橙慕斯的做法图解3

步骤3

接着取一个烤盘刷油铺油纸。
奶香柑橙慕斯的做法图解4

步骤4

准备工作完成后，将黄油隔水化开，备用。
奶香柑橙慕斯的做法图解5

步骤5

然后将鸡蛋，砂糖倒入打蛋缸中，打至发白浓稠（如图所示）。
奶香柑橙慕斯的做法图解6

步骤6

加入面粉，低速搅拌均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解7

步骤7

然后缓慢的倒入黄油，搅拌均匀（边倒边低速搅）。
奶香柑橙慕斯的做法图解8

步骤8

接着加入柠檬皮粒，搅拌均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解9

步骤9

然后将面糊倒入烤盘中
奶香柑橙慕斯的做法图解10

步骤10

用抹刀将蛋糕面糊均匀的抹平在烤盘上，然后轻震两下，进行烘烤：15min。
奶香柑橙慕斯的做法图解11

步骤11

香橙蜜冻操作流程
奶香柑橙慕斯的做法图解12

步骤12

首先，将橙汁和转化糖倒入厚底锅中。
奶香柑橙慕斯的做法图解13

步骤13

将砂糖和NH果胶提前混合均匀，备用。
奶香柑橙慕斯的做法图解14

步骤14

将果泥加热至40~50℃，倒入砂糖和NH果胶的混合物。
奶香柑橙慕斯的做法图解15

步骤15

加热至沸腾。
奶香柑橙慕斯的做法图解16

步骤16

关火加入橙子肉，柠檬肉，柠檬汁搅拌均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解17

步骤17

然后用保鲜膜包一个方形慕斯钢圈。
奶香柑橙慕斯的做法图解18

步骤18

将馅料倒入钢圈内，倒0.8cm。
奶香柑橙慕斯的做法图解19

步骤19

然后放入金城制冷冷柜，冷冻定型。
奶香柑橙慕斯的做法图解20

步骤20

百香果奶油操作流程
奶香柑橙慕斯的做法图解21

步骤21

首先将百香果果泥，鸡蛋，砂糖到入厚底锅。
奶香柑橙慕斯的做法图解22

步骤22

用中小火煮至粘稠。
奶香柑橙慕斯的做法图解23

步骤23

关火，接着加入黄油，搅拌至黄油完全化开
奶香柑橙慕斯的做法图解24

步骤24

然后加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解25

步骤25

最后加入酸奶，搅拌均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解26

步骤26

接着从金城制冷冷冻冰箱将冻好的蜜冻取出来。
奶香柑橙慕斯的做法图解27

步骤27

放入金城制冷冷柜，冷冻备用。
奶香柑橙慕斯的做法图解28

步骤28

清香牛乳慕斯操作流程
奶香柑橙慕斯的做法图解29

步骤29

把牛奶，淡奶油，砂糖，佛手柑屑放入一个厚底锅中，煮开。
奶香柑橙慕斯的做法图解30

步骤30

然后加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解31

步骤31

接着进行过筛，将佛手柑屑过筛出来，备用。
奶香柑橙慕斯的做法图解32

步骤32

将淡奶油打发，打至5~6成发（如图）。
奶香柑橙慕斯的做法图解33

步骤33

然后待牛奶部分降温至35℃左右时，与打发好的淡奶油混合均匀。
奶香柑橙慕斯的做法图解34

步骤34

接着将做好的慕斯灌入模具中，大概1/2高。
奶香柑橙慕斯的做法图解35

步骤35

然后取出先前冻好的夹心，用刻模将夹心刻成比模具小一号，然后放进模具中（要是慕斯液偏稀，可以放冰箱冻5min左右取出再进行这一步）。
奶香柑橙慕斯的做法图解36

步骤36

接着再灌入慕斯，于模具8~9成满。
奶香柑橙慕斯的做法图解37

步骤37

最后用同样的方法将烤好的蛋糕胚放在慕斯上，与模具齐平。
奶香柑橙慕斯的做法图解38

步骤38

然后放入金城制冷冷冻冰箱，冷冻定型。
奶香柑橙慕斯的做法图解39

步骤39

巧克力插件操作流程
奶香柑橙慕斯的做法图解40

步骤40

首先，将巧克力隔水化开，然后在大理石桌面上加入白色色粉和少量的红色色粉，将巧克力调成粉色，然后重新加热至40~45℃，进行调温。
奶香柑橙慕斯的做法图解41

步骤41

调完温后，在大理石桌面上贴两张玻璃纸。
奶香柑橙慕斯的做法图解42

步骤42

然后倒一部分巧克力在玻璃纸上。
奶香柑橙慕斯的做法图解43

步骤43

然后将巧克力粒均匀的抹平在玻璃纸上，薄薄一层就好了。
奶香柑橙慕斯的做法图解44

步骤44

接着等到半干的时候，将玻璃纸取出。
奶香柑橙慕斯的做法图解45

步骤45

.然后用美工刀裁出宽为5cm的长条。围在模具上，用胶带固定。
奶香柑橙慕斯的做法图解46

步骤46

然后放入金城制冷冷藏柜，定型。
奶香柑橙慕斯的做法图解47

步骤47

首先将冻好的慕斯脱模。
奶香柑橙慕斯的做法图解48

步骤48

然后围上做好的巧克力插件。
奶香柑橙慕斯的做法图解49

步骤49

接着打发一些奶油，然后准备一个圣安娜裱花嘴。
奶香柑橙慕斯的做法图解50

步骤50

在慕斯上方挤上奶油（如图，可以的话做一些香缇奶油在上面会更好吃哦）。
奶香柑橙慕斯的做法图解51

步骤51

然后用擦丝器，擦一些佛手柑屑在表面。
奶香柑橙慕斯的做法图解52

步骤52

最后插上logo，这样一款可爱又好吃的慕斯就完成啦。
奶香柑橙慕斯的做法图解53

步骤53

成品展示

奶香柑橙慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-20

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

奶香柑橙慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 奶香柑橙慕斯

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 54 奶香柑橙慕斯的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活