肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！

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任芸丽
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夏天怎么能少了花雕熟醉卤河鲜海鲜？这次专程拜师学艺，请淮扬菜大师刘扬总厨把「游园京梦」店里的秘方大公开——就用自制的花雕醉卤汁，把小龙虾、鲍鱼、花螺、河蟹腌上。交给时间，一切带壳的小河鲜小海鲜都可以由花雕醉卤变的更加肥美鲜甜！ 吃的时候随时打开冰箱，再温一盅花雕酒，不仅驱寒，也能原汤化原食，夏天圆满了！ 【适合熟醉卤的食材】 小青龙（大龙虾） 河蟹 花螺 鲜鲍鱼 小龙虾 蚝 黄蚬子 蛏子 文蛤 沼虾 白虾 …… 一切带壳的小河鲜小海鲜都可以！！

花雕熟醉虾螺蟹鲍的用料

#醉卤汁 五年花雕酒 1000克
十年塔牌花雕酒 500克 二十年牛栏山二锅头 200克
冰糖 500克 纯净水 500克
生抽 500克 老抽 130克
话梅 30克 陈皮 30克
八角 10克 香叶 5克
白胡椒粒 3克 桂皮 3克
花螺、小龙虾、小龙虾、小龙虾（很多选择 按个人喜好） 适量

花雕熟醉虾螺蟹鲍的做法

肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解1

步骤1

常温纯净水放冰糖 中小火熬化 注意搅拌
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解2

步骤2

关火后趁热放入所有干香料
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解3

步骤3

晾凉后再加所有液体调料 混合均匀 此为醉卤汁（可根据自家口味和调味品做配比调整）
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解4

步骤4

食材处理和烹制-「花螺」生花螺冲洗干净，凉水入锅 ，中小火煮25～35分钟 捞出再次反复冲洗干净
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解5

步骤5

用牙签逐只挑出螺肉 去除螺肉上的吸盘和内脏 分别把螺肉和螺壳搓洗干净 再把螺肉塞回壳内
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解6

步骤6

食材处理和烹制-「小龙虾」 鲜活小龙虾逐只用流动水冲洗 并刷洗干净
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解7

步骤7

凉水入锅 中火煮20分钟 捞出控干水分 放进容器就可以准备卤了
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解8

步骤8

食材处理和烹制-「河蟹」 鲜活河蟹刷洗干净 蟹背朝下摆在蒸笼上 中火隔水蒸熟20分钟 室温放凉
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解9

步骤9

食材处理和烹制-「鲜鲍鱼」 鲜鲍鱼逐只用流动水冲洗 并刷洗干净 对比看一下 左边刷干净以后很明显比右边干净！
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解10

步骤10

不要去壳 （防止鲍鱼肉缩小） 水温40度时入锅 保持最小火 水不沸腾的状态 低温焖浸方式煮45～60分钟
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解11

步骤11

煮好的鲍鱼再次冲洗干净 取出鲍鱼肉 去除内脏 如需要可再次刷洗一遍 鲍鱼壳洗净留下做容器
肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了！的做法图解12

步骤12

【醉卤腌制食材】 处理的食材分别放在适合的容器里 倒入没过食材的醉卤汁 密封冷藏腌制 12～48小时醉卤后就可以吃啦！ 醉卤汁可以反复使用2～3次

花雕熟醉虾螺蟹鲍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-22

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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