烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排

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李大维
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很喜欢烟熏排的，但是家里没有烟熏箱，尝试用分子料理的小木片和烤箱来复制那个烟熏烤排的味道，表面的黑色是焦糖化的黑糖，脆脆甜甜的表皮，里面的肉是多汁的。

烤箱烟熏干腌的用料

猪肋排 400克 黑胡椒粉 2克
洋葱粉 5克 大蒜粉 5克
甜椒粉 5克 芹菜籽 5克
红糖 10克 盐 2克
白胡椒粉 2克 黑胡椒粉 2克

烤箱烟熏干腌的做法

烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解1

步骤1

先来个香料全家福，用的是烟熏田椒粉，风味特别好
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解2

步骤2

把全部香料打成粉
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解3

步骤3

把排骨表面搽干
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解4

步骤4

打成粉的香料
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解5

步骤5

直接涂抹在排骨上，放置30分钟
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解6

步骤6

准备烟熏小木片
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解7

步骤7

打火机烧一下
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解8

步骤8

盖上铝箔纸放入烤箱
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解9

步骤9

150度，两个小时45分钟，然后拿掉铝箔，200度再烤20分钟
烤箱烟熏干腌(Dry Rub)烤排的做法图解10

步骤10

拿出烤箱，放15分钟，就可以吃了，不需要刀叉，拉一下骨头就松开了，表面的黑色不是烤焦，是黑糖固化后，吃起来甜甜有点像麦芽糖。

烤箱烟熏干腌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由 李大维 编写，未经授权不得转载
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