心形丹麦

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心形丹麦的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓面粉 200g
白砂糖 130g 盐 18g
鲜酵母 40g 鲁邦种 100g
牛奶 250g 鸡蛋 50g
蜂蜜 30g 水 200g
金味黄油 50g 金味片状黄油 467g
总量 2335

心形丹麦的做法

心形丹麦的做法图解1

步骤1

搅拌：加入除黄油以外原料，慢速4分钟，快速搅拌面筋7-8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团完全扩展即可。（取出300g面团，加入3g红色色粉搅拌均匀）
心形丹麦的做法图解2

步骤2

发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
心形丹麦的做法图解3

步骤3

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
心形丹麦的做法图解4

步骤4

成型2: 四折2次，折好上面盖红色面皮。
心形丹麦的做法图解5

步骤5

成型3：把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，用心形模具刻好面皮，两个一组，如图所示，
心形丹麦的做法图解6

步骤6

醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：60-90分钟左右
心形丹麦的做法图解7

步骤7

烤前装饰：醒发好的面包，中间挤卡仕达酱。
心形丹麦的做法图解8

步骤8

烘烤：上火210，下火185 时间13分钟左右 可以依据自己的喜好来装饰面包。

心形丹麦的烹饪技巧

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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