紫水晶-葡萄慕斯

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葡萄慕斯的用料

葡萄软糖夹心 玉米糖浆 150克
水 30克 浓缩葡萄汁 250克
海藻糖 200克 君度力娇酒 20克
玉米淀粉 50克 水 100克
黄油 60克 nh果胶 5克
葡萄慕斯 淡奶油 530克
葡萄汁 200克 白巧克力 140克
吉利丁片 4克 白葡萄酒 10克
紫色淋面 吉利丁片 12.5克
牛奶 140克 淡奶油 280克
细砂糖 375克 葡萄糖浆 100克
白色色粉 10克 玉米淀粉 26克
紫色色粉 适量

葡萄慕斯的做法

紫水晶-葡萄慕斯的做法图解1

步骤1

1. 水混合玉米糖浆，煮沸，加入葡萄汁，海藻糖，酒，煮沸离火。 2. 淀粉与水2混合均匀，倒入锅中，继续煮沸。 3. 加入黄油，翻炒成团。
紫水晶-葡萄慕斯的做法图解2

步骤2

4. 加入果胶粉，搅拌均匀。倒入不沾烤盘中压成6mm厚度，冷却备用
紫水晶-葡萄慕斯的做法图解3

步骤3

1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油加热至60度，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油，倒入葡萄汁，用手持搅拌器搅拌均匀.
紫水晶-葡萄慕斯的做法图解4

步骤4

1.加入白葡萄酒搅拌均匀后冷藏过夜打发使用.
紫水晶-葡萄慕斯的做法图解5

步骤5

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
紫水晶-葡萄慕斯的做法图解6

步骤6

1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的紫色色粉，均质后过筛备用。
紫水晶-葡萄慕斯的做法图解7

步骤7

组合：Assembly 1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来打发，灌到模具的三分之二处放入一片葡萄软糖接着把模具灌满抹平，放入冷冻最少6个小时后脱模。 2. 脱模后在表面淋上一层紫色淋面即可。

葡萄慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-24

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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