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梦龙雪糕（巧克力脆皮雪糕）
夏天到了，天气逐渐变热，雪糕又开始畅销了，每每走到便利店或超市，便由不得想来上一支，简直太美味了。
外面的雪糕可谓是琳琅满目，价格也是高低不等，但最受欢迎的肯定还是大家都熟悉的梦龙雪糕了，浓浓顺滑的巧克力夹心搭配香脆的外壳，真是一口接一口地吃到停不下来。
我们除了去外面买雪糕吃 ，其实也可以自己在家做梦龙雪糕，而且做法也不难。做雪糕放方法多样，和做冰淇淋比较类似，自己做不仅可以灵活的控制口味和甜度，还可以实现雪糕自由。
今天要分享的巧克力脆皮雪糕，有巧克力味和原味的，简单易上手，新手也能成功。这款雪糕的制作主要分为雪糕部分和脆皮部分，需要用到的主材料有巧克力、淡奶油，白糖，椰子油或可可脂等。巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油要用纯动物淡奶油，这样才既好吃又健康。下面就一起来看看是如何制作的吧。
巧克力脆皮雪糕的做法
步骤1
1.巧克力味雪糕： 奶锅中放100克【牛奶】、30克【炼乳】、10克【玉米淀粉】，开小火加热，边搅拌，煮至浓稠状态，关火。 （如果没有炼乳就用20克白砂糖代替）
步骤2
加入50克【黑巧克力】，快速搅拌，用余温使巧克力融化。
步骤3
搅拌均匀，放凉备用。 （可以用筛网过滤一遍，这样做出来的口感会更细腻）。
步骤4
将150克【淡奶油】用电动打发器打发，打至有纹路状态。 （想要打发的效果好，最好是将奶油先放冰箱冷藏4个小时以上再打发）
步骤5
再加入前面放凉的的巧克力酱糊，搅拌均匀。
步骤6
倒入雪糕模具中， （如果比较粘稠不好倒，可以先装入裱花袋，再挤入模具中） 盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。
步骤7
2.原味奶油雪糕： 碗中放150克【淡奶油】，20克【白糖】， 打至5分发状态（如图）。
步骤8
加100克【酸奶】，搅拌均匀。 （这时候也可以加点草莓果酱或奥利奥碎，做成不同口味的）
步骤9
倒入雪糕模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。
步骤10
制作巧克力脆皮： 150克【黑巧克力】，50克【可可脂】，放入碗中，再放入开水的碗中，搅拌至巧克力融化。 （如果没有可可脂，就用椰子油或动物黄油代替）
步骤11
加上一把【花生碎】（或其他的坚果碎），搅拌均匀。
步骤12
等巧克力酱冷却到35度左右，倒入深一点的杯子中，取出冰冻好雪糕，裹上一层巧克力酱即可。
步骤13
裹上巧克力酱后大概半分钟就会冷却定型。需要再放入冰箱冷冻一会儿，吃起来才会嘎巴脆。
步骤14
咬一口脆脆的，甜而不腻，入口即化！不比外面买的差。巧克力脆皮雪糕的烹饪技巧
☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。
☆淡奶油最好是要打发，而且要打发到位（呈酸奶状有纹路），这样做出来的雪糕才会口感细腻，不会出现冰渣。
☆巧克力浆糊与淡奶油混合后，一定要冷却至室温，再与打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。
☆最后裹巧克力脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮；温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感，35度左右最为理想（喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点）。
☆做巧克力脆皮时加入的可可脂是不可缺少的部分，加了可可脂，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。
☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜；裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会，吃起来才脆。
☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来，可以一次做多一些，想吃就来上一支。
没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存，不浪费。
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创建时间:2022-06-26
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