『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖

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蜜斯Ann的厨房日记
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荷塘小炒是一道著名的粤菜。 将莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、莴笋等拌炒入一种清淡可口的酱汁中，再加入大量的大蒜和生姜。 它的味道鲜香可口，制作起来很快，是一道经典的素菜。 - 粤菜在颜色和营养的搭配上是很讲究的，这道荷塘小炒，用莲藕和几种五颜六色的蔬菜搭配，打造出一道色彩丰富、质感惊人的清淡蔬菜。 - 传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水， 但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。 传统上这道菜不使用酱油，以保持莲藕的洁白。 我在食谱中只加了一点酱油，以增强鲜味，它使莲藕有点黄，但我更喜欢它的味道。 :-D

荷塘小炒的用料

干木耳 适量 莲藕 适量
胡萝卜 适量 荷兰豆 适量
莴笋 适量 花生油 2大勺
大蒜切碎 3瓣 姜末 1大勺
盐 1/4小勺 麻油 1/2小勺
#{酱汁}： 如下 鸡粉（or蘑菇粉） 1小勺
玉米淀粉 1小勺 水 1/4杯（60ml）
生抽 1小勺

荷塘小炒的做法

『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解1

步骤1

干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根，然后剪小块。 *木耳浸泡太久会有毒素。 *荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜。 其他食材如：甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。 当然也可以用现有的其他食材。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解2

步骤2

在小碗中混合{酱汁}材料：鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解3

步骤3

炒菜：在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。 *传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解4

步骤4

加入藕片，盖锅盖，蒸2分钟后入胡萝卜，盖上锅盖，蒸1分钟。 *每个锅的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些开水。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解5

步骤5

加入荷兰豆、莴笋片、木耳，拌炒均匀，盖锅盖再蒸约20秒。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解6

步骤6

将蔬菜装盘，用厨房纸巾擦去锅里的水。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解7

步骤7

同一个锅中大火热油，油热后入姜蒜拌炒至香味飘出。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解8

步骤8

将食材倒回去。拌炒几下，入盐，拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软，但还是脆的。 再次搅拌酱汁，淋入锅内，拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解9

步骤9

炒菜的时间，我腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解10

步骤10

220度烘烤15分钟~
『清脆爽口』荷塘小炒|养生素食 好吃不胖的做法图解11

步骤11

主菜也有啦~我先开动啦~

荷塘小炒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-27

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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