精选
最新
菜单
日式生吐司(超高含水量，直接法)
精品
独家
今天和大家分享超高含水量的日式纯奶生吐司。
生吐司的定义是不搭配其他材料，就是直接吃的一种吐司，甚至不用切片，就用手撕着吃。我今天的配方水量非常大，烤出的吐司非常柔软。奶香十分浓郁，拉丝效果很好。想做这款吐司要用比较好一些的高筋面粉，各大品牌的日式吐司粉都可以做。
喜欢的朋友们可以试着做起来！
日式生吐司的做法
步骤1
首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。 ❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。
步骤2
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
步骤3
放入室温软化好的黄油。
步骤4
厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5
这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。
步骤6
测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。
步骤7
整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤8
我家室温30度，我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤9
平均分三份，排气搓圆。 盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。
步骤11
擀长，擀成牛舌状。
步骤12
翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。
步骤13
继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。
步骤14
底边稍微按压薄一点，封口捏紧。
步骤15
全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。 盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。 我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。
步骤16
烤箱发酵功能35度，放一碗温水保湿，我大概发酵了1小时。 发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。 放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色满意记得盖上锡纸，我是烤到18分钟盖的锡纸。
步骤17
烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！
步骤18
上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。
步骤19
拉丝效果非常好。
步骤20
丝丝缕缕的。
步骤21
可以用手一片一片撕着吃。
步骤22
像棉花一样的质地。日式生吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-06-30 · 福建省
©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
石头Kido_Kido
分享至微信
日式生吐司的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 日式生吐司(超高含水量，直接法)
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
