鲜肉包

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儿时爷爷做的老面肉包是我吃过最好吃的肉包了，暄软的外皮，鲜香多汁的肉馅~~可惜那时还小，没有跟着学，现在爷爷不在了，怀念之余，自己来做个酵母版的吧

鲜肉包的用料

普通面粉（面团） 500克 酵母（面团） 5克
橄榄油（面团） 少许 前腿肉（馅）3肥7瘦 500克
鸡蛋（馅） 1个 葱白（馅） 5根
姜（馅） 1块 花椒（馅） 1小撮
八角（馅） 2个 盐（馅） 1小勺
白糖（馅） 1勺 胡椒粉（馅） 1小勺
生抽（馅） 1勺 老抽（馅） 1勺
蚝油（馅） 1勺 热油（馅） 30ml
开水（馅）泡葱姜水 150克 白糖（面团） 5克
食盐（面团） 3克 纯牛奶（面团） 250毫升

鲜肉包的做法

鲜肉包的做法图解1

步骤1

八角，葱白，花椒，姜丝放入150克开水中，待冷却后过滤备用
鲜肉包的做法图解2

步骤2

肥瘦相间的前腿肉洗净切块
鲜肉包的做法图解3

步骤3

搅碎成带点颗粒状，口感更好，勤快的话用刀剁碎最佳，我比较懒哈哈哈
鲜肉包的做法图解4

步骤4

冷却好的葱姜水过滤出来分三次加入到肉馅中，每加一次，顺时针搅打上劲，让肉馅充分吸收水分
鲜肉包的做法图解5

步骤5

加入盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，鸡蛋，搅拌均匀，淋入热油激发香味，再次搅拌均匀，先放冰箱冷藏备用
鲜肉包的做法图解6

步骤6

依次放入纯牛奶或清水，酵母，中筋面粉，糖，盐
鲜肉包的做法图解7

步骤7

和面约十分钟，面团变光滑
鲜肉包的做法图解8

步骤8

夏天室温发酵至1.5-2倍大
鲜肉包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团撕开呈蜂窝状，布满大小气孔
鲜肉包的做法图解10

步骤10

拿出面团排气，揉面约10-15分钟
鲜肉包的做法图解11

步骤11

揉圆后中间掏个洞，慢慢做成长条形，盖上保鲜膜
鲜肉包的做法图解12

步骤12

依次切成小剂子
鲜肉包的做法图解13

步骤13

手掌压扁
鲜肉包的做法图解14

步骤14

用擀面杖将面饼擀成中间稍厚边缘薄的圆形，放适量肉馅开始包，两手配合，尽量褶子均匀、收口收紧、不让肉馅漏出来
鲜肉包的做法图解15

步骤15

包好后放蒸锅静置10分钟左右，我的手法还有待学习
鲜肉包的做法图解16

步骤16

冷水上锅，上汽后蒸10-12分钟，关火，待3-5分钟后再揭开盖子
鲜肉包的做法图解17

步骤17

皮薄馅大，鲜香多汁~

鲜肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-06

©本菜谱的做法由 Youlandaの美食日记 编写，未经授权不得转载
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