咸蛋黄酱

精品独家

2.9万浏览 131 收藏

猫舍的厨房

＋关注

食材简单实在、无添加剂。这个做法是熬制酱，便于保存，可做拌面酱，也可加工烹饪如：金沙鸡翅、金沙玉米等。非拌制酱，不适合涂抹夹馅儿的吃法。

咸蛋黄酱的用料

咸蛋黄 20个（240g)	黄油 20克
植物油 80克	白砂糖 3克

咸蛋黄酱的做法

步骤1

咸蛋黄买好的，至少要真的，要看配料表干净的写清楚是咸蛋黄的，有些便宜的只是咸蛋黄味道的再制品，只是做成了蛋黄形状，其实掺了很多东西充数的所以才便宜。

步骤2

烤箱150-170℃烤15分钟，中间可以用筷子翻翻面，烤熟，出油。不一定要用烤盘摊开还费油纸浪费蛋黄油，用耐热的平碗摆开即可，待会儿可以直接在碗里碾碎。

步骤3

全部碾碎，用捣汁棒或者压泥器比较方便，熟蛋黄里会有一些硬块实在碾不碎也没关系，有些朋友喜欢吃这块东西，非常不喜的可以挑出来不要。

步骤4

黄油融化

步骤5

加入植物油

步骤6

放入蛋黄翻遍出沙，加入3-5克白糖调味即可关火。

步骤7

稍微冷却一下就可以装入消毒好的玻璃瓶中保存

步骤8

拌面好吃到哭建议有时间的话，还是这样做，会比干拌更均匀更好吃↓ 先把面饼煮散沥干水，热锅放上两大勺咸蛋黄酱化开，然后加入面条、少许生抽和陈醋快速拌匀就关火，盛出撒点白芝麻即可。这样做的根根有咸蛋黄，鲜香入味。

咸蛋黄酱的烹饪技巧

黄油和植物油大概是1：4的用量，我这是第一次做，就用了黄油20植物油80方便记录。同样的用油量下，出品也看你买的咸蛋黄含油的情况，有些咸蛋黄烤完发白，碾碎明显很干，可以多用一些油，我这个碾碎时就可以看出油脂比较丰富，都没刷过高度白酒，所以这次装瓶可以看到被一层油完全盖住。这样的拌面和做菜的时候不怎么需要再加油了。下次我也会考虑这个蛋黄减少用油20-40g看看，那样酱做出来会更稠更干，用的时候可以再看情况加油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-07

©本菜谱的做法由猫舍的厨房编写，未经授权不得转载

猫舍的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：