提子奶油吐司(苹果菌波兰种)

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甜心_老爸

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奶油提子吐司来了，它绵软拉丝奶香醇厚不可不尝。
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提子奶油吐司的用料

波兰种如下	高筋面粉(凯瑟琳) 200克
苹果酵母菌水 200克	主面团如下
高筋面粉(凯瑟琳) 900克	牛奶 400克
波兰种 100克	砂糖 160克
海盐 14克	鸡蛋 2个(接近100克)
新鲜酵母 27克	黄油 90克
泡好的提子干 80克	朗姆酒 15克(泡提子干)

提子奶油吐司的做法

步骤1

波兰种，这个需要提前一天制作搅拌好后是非常浓稠的面糊状态，盖住保鲜膜先在28度环境下发酵0.5倍大，密封冷藏5℃，12小时后可以用，不超过18小时内必须用完，并且整个过程要在冰箱放置。

步骤2

把所有材料放入，除了海盐，黄油和提子干。

步骤3

这个状态加入盐。打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。

步骤4

80克果干加15克朗姆酒，大概泡一晚上再用，泡好后果干吸满酒水。带有酒香味。

步骤5

打至接近完成时，加入泡好的提子干。

步骤6

放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。

步骤7

放入250克吐司盒模具进行最后发酵，温度37度，湿度80％左右发酵约50~60分钟。这里的模具是低糖模具，不可烘烤时间过长。

步骤8

上下火210℃，时间20-25分钟。大家的烤箱自己把握一下。20分钟时打开一条缝，可以看一下上色情况，颜色不够继续。

步骤9

截面。

提子奶油吐司的烹饪技巧

注:苹果菌酵母液配方 1．新鲜苹果100g 2．饮用水200g 3．砂糖20g 制作步骤 1．将饮用水(27℃)及砂糖拌匀； 2．将新鲜苹果去籽切小块加入充分搅拌均匀； 3．加盖，放置28~30℃环境培养； 4．每天固定开罐换气摇晃，培养5-6天，判断活力取出菌液。文中的波兰种是200面粉200苹果菌水。大家少量制作请自己按比例计算。等有空教大家制作水果酵母种。最后祝大家能做出满意的吐司。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-11

©本菜谱的做法由甜心_老爸编写，未经授权不得转载

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