牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！

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任芸丽
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清澈鲜美的牛肉清汤怎么做？分享我家里常做的方子：简简单单的调味，有种干净的鲜腴感。这样一锅原汁原味的「牛肉清汤」，用它类似炖萝卜、泡大饼、煮米粉、拌米饭、下面条…都是极百搭好吃的。牛肉的选择和预处理，是这道汤成功的关键。至于煮好的牛肉清汤最终如何调味搭配，就看你的了！ 天气热的时候不能一味贪凉，也要注意健康暖胃呦～愿我们都能安康度夏！

牛肉清汤的用料

牛腩肉 1000克 水 3000～4000毫升
香葱（打结） 4根 老姜片 4片
花椒 8粒 干辣椒 1根
白萝卜 1根 盐和白胡椒粉 适量
碗底料：香葱/青蒜/香菜，盐/胡椒/辣椒油 适量

牛肉清汤的做法

牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！的做法图解1

步骤1

牛肉大块浸泡2~3小时 ，每隔半小时换水 ，泡出血水
牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！的做法图解2

步骤2

逆着牛肉纹理切成厚片 切断肌肉纤维吃起来更嫩 具体怎么切可以看一下视频
牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！的做法图解3

步骤3

再次冲洗干净的牛肉冷水下锅，用小火慢煮 析出血沫 在水沸腾前离火 ，用热水反复冲洗干净
牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！的做法图解4

步骤4

用高压锅（或保温性能良好的锅） 放入绰好的牛肉片 香葱结 老姜片 花椒和干辣椒 加没过固体3～4倍的热水 高压锅中火上汽 改小火焖煮30分钟
牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！的做法图解5

步骤5

捞出香葱结和老姜片 把白萝卜块放进来 中火不盖锅 沸腾后继续煮8～10 分钟 锅里放盐和白胡椒粉做基础调味
牛肉清汤｜是清澈干净的鲜美，夏天更要健康暖胃！的做法图解6

步骤6

碗底放青蒜碎香葱碎香菜碎 ，椒盐粉/白胡椒粉/盐/油辣子冲入沸腾的牛肉汤 根据口味盛牛肉块和白萝卜，可直接泡饼！

牛肉清汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-11

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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