皇后吐司(直接法)

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皇后吐司来源于法国的布里欧修面包Brioche。关于名称的由来，一是因为外形和皇冠相似，二是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包就吃蛋糕呗！”其外皮金黄酥脆，内部极其柔软。
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皇后吐司的用料

高筋面粉(凯瑟琳) 1000克 鲜酵母 30克
淡奶油 120克 奶粉 20克
全蛋 50克 水 550克
海盐 20克 砂糖 160克
无盐黄油 120克 软化黄油 适量(装饰用)

皇后吐司的做法

皇后吐司(直接法)的做法图解1

步骤1

把所有材料放入，除了海盐，黄油。
皇后吐司(直接法)的做法图解2

步骤2

这个状态加入盐。
皇后吐司(直接法)的做法图解3

步骤3

加入盐。
皇后吐司(直接法)的做法图解4

步骤4

打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。
皇后吐司(直接法)的做法图解5

步骤5

结束温度26.7控制在27以下。
皇后吐司(直接法)的做法图解6

步骤6

夏天温度不好控制，可以让厨师机穿一件马甲。
皇后吐司(直接法)的做法图解7

步骤7

放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
皇后吐司(直接法)的做法图解8

步骤8

取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
皇后吐司(直接法)的做法图解9

步骤9

放入450克吐司盒模具，进行最后发酵，温度38度，湿度85％左右，发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀，然后挤上软化的黄油。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。
皇后吐司(直接法)的做法图解10

步骤10

出炉。
皇后吐司(直接法)的做法图解11

步骤11

截面。

皇后吐司的烹饪技巧

注:这一款虽然没有中种面团，但吃上去的口感也非常绵软，奶香风味非常足。对某某种嫌麻烦的小伙伴是非常不错的选择。 祝大家做出满意的吐司。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12 · 上海市

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 户外野炊/露营/野餐 加餐
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