软萌奶香小面包 | 冷藏中种法

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@_Kitty_
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软萌，香香的。不敢捏的小面包，轻轻拿起来就软到变形，配方水量比较大，夏天揉面记得控温。

软萌奶香小面包的用料

中种部分： 高筋面粉 200克
奶粉 10克 牛奶 100克
淡奶油 20克 炼乳 10克
鲜酵母 8克 细砂糖 6克
主面团： 高筋面粉 90克
奶粉 10克 鸡蛋 1个
鲜酵母 2克 牛奶 20克
细砂糖 18克 黄油 18克
海盐 3克

软萌奶香小面包的做法

软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解1

步骤1

中种部分提前一晚上制作，揉到光滑室温发酵20分钟转冰箱发酵一晚上
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解2

步骤2

主面团除了黄油海盐揉至6分筋，再加入黄油海盐揉至完全扩展
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解3

步骤3

密封室温松弛30分钟，天气比较热这个状态已经很棒啦
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解4

步骤4

平均分为10等份松弛10分钟，然后擀成略长的形状
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解5

步骤5

上下对折
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解6

步骤6

反面再次擀长
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解7

步骤7

依次把两头往中间卷
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解8

步骤8

送入烤箱35°发酵至两倍大，放一碗温水，注意不要发过烤出来会不好看
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热，上下火180°烘烤18分钟，上色满意加盖锡纸。
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法的做法图解10

步骤10

可可爱爱，胖乎乎

软萌奶香小面包的烹饪技巧

烤箱提前预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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