6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货

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小笼包zyl
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✨今天分享关于我自己做蛋糕卷成功的一些经验总结，单纯分享。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50克
牛奶 50克 低粉 60克
白砂糖 50克 盐 0.5克

蛋糕卷的做法

6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解1

步骤1

1️⃣鼓包： ☘️烤箱密封性太好，解决方法是在烤箱门上夹个耐高温的东西。 ☘️蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀。
6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解2

步骤2

2️⃣开裂： ☘️蛋白打发过硬，硬挺的尖钩，烤出来的蛋糕会塌下来。要打至你提起打蛋器有一个软的大弯钩状态就可以了。 ☘️温度过高，时间太长，太干卷就会开裂。
6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解3

步骤3

3️⃣正卷掉皮： ☘️出炉的时候，表面摸起来干爽不沾手，正卷朝上，等散热差不多盖上油纸继续晾凉。
6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解4

步骤4

4️⃣布丁层原因： ☘️没烤熟，蛋白消泡，翻拌手法不对，蛋白不新鲜，烤箱温度不均匀等原因。
6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解5

步骤5

5️⃣烘焙温度（仅供参考）： ☘️普通家用烤箱160度烘烤30分钟 170度25分钟 180度20分钟 ☘️天使蛋糕卷150度烘烤25分钟。
6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解6

步骤6

6️⃣切蛋糕卷的时候一定要热水烫一下刀，这样切避免沾上淡奶油。
6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货的做法图解7

步骤7

7️⃣想要毛巾卷，记得用油布。 8️⃣无论正卷还是反卷，出炉一定要震一下

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12

©本菜谱的做法由 小笼包zyl 编写，未经授权不得转载
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