让人魂牵梦绕的梦龙卷呀

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我家都是巧克力控，而且是不怕苦的那种，越苦越喜欢。 这个巧克力蛋糕卷的配方是我用了好多年的，写出来分享给大家
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梦龙卷的用料

鸡蛋（蛋糕胚） 5个 玉米油（蛋糕胚） 40
糖（蛋糕胚） 35 牛奶（蛋糕胚） 80
可可粉（蛋糕胚） 15 黑巧克力（65%蛋糕胚）（蛋糕胚） 25
低粉（蛋糕胚） 65 柠檬汁 几滴
巧克力豆（夹心） 适量 巧克力脆珠（夹心） 适量
淡奶油（夹心） 200 巧克力酱（夹心） 20
黑巧克力（65%夹心）（夹心） 40 椰子油（脆皮淋面） 30
巧克力（65%脆皮淋面） 80 坚果碎（脆皮淋面） 适量

梦龙卷的做法

让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解1

步骤1

准备食材，鸡蛋最好是冷藏后的，这样打发更稳定 准备两个干净的盆，无水无油 开始预热烤箱，180℃
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解2

步骤2

玉米油和可可粉拌匀，可可粉遇油很容易拌匀的
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解3

步骤3

加入巧克力，隔水融化
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解4

步骤4

加入牛奶，拌匀
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解6

步骤6

Z字形搅拌
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解7

步骤7

后蛋法，依然是Z字形搅拌，避免起筋，蛋黄糊制作完成，放一边备用
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解8

步骤8

夏天，可以将蛋白放冰箱冷冻至周围有冰渣，打发更稳定细腻，加入柠檬汁或者白醋几滴。我加的是新鲜柠檬汁 一次性的加入白糖，这里的糖量不多，我选择一次性加入也可以延长蛋白的打发时间，让蛋白更稳定
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白是有光泽的，打发到小弯钩状态，做蛋糕卷，蛋白不需要打到10分 其实我这个蛋白打发的有点过了，是因为在拍照，一遍遍找角度，就打过了
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解10

步骤10

取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，Z字形稍微拌匀
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解11

步骤11

蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，最后一次倒回蛋白霜盆中，开始用手抽来抄拌，最后用刮刀来翻拌 注意不要画圈搅拌，容易消泡 这一步发现没有拍照 最后的蛋糕糊没有明显的大气泡，也没有密集的小泡泡，蛋糕糊有明显的堆叠，就是成功了一半
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解12

步骤12

用刮刀整理一下四个角的面糊，尽量保持平整，镇一下烤盘，镇出大气泡 烤盘一定要垫油布或者油纸，想要毛巾面的话就用油布吧
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解13

步骤13

放烤箱中层，上下管150℃，烤30分钟，
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解14

步骤14

烤好后的状态，及时从烤盘里取出。如果正卷就正面晾着，反卷就倒扣过来
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解15

步骤15

我打算反卷，就倒扣过来了，把油布的四周撕开，晾到温热再撕掉油布
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解16

步骤16

是不是很漂亮的毛巾卷呀
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解17

步骤17

先做一个甘纳许，40克巧克力+50克淡奶油，隔水加热，这个要注意温度，水烧到60℃，温度太高，巧克力会油脂分离。关火，用余温加热融化，拿出来晾凉 这个可以提前做，让甘纳许彻底凉透
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解18

步骤18

在等待蛋糕卷凉的过程中，我们打发淡奶油，150克淡奶油+20克巧克力酱，先打到7分发
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解19

步骤19

融化后的巧克力甘纳许，稍微打发，才能跟奶油很好的融合
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解20

步骤20

甘纳许倒入打发的奶油中，再打到10分发，蛋糕卷最好打到比较硬的状态
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解21

步骤21

打发好的淡奶油
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解22

步骤22

蛋糕卷再翻面，正面朝上，靠近身体的一面抹多点淡奶油。撒上巧克力豆和脆珠，这样吃起来口感更丰富
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解23

步骤23

用擀面杖放在油纸下面，借助擀面杖的力量将蛋糕卷起
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解24

步骤24

这里跟大家说一个小技巧，卷好后一手拽着油纸，一手用刮板往里推，这样卷的更紧。然后用软菜板包裹住，用两根橡木皮筋，打住两头，这样可以很好的固定蛋糕卷，让你的蛋糕卷更圆，更饱满好看 卷好后，放冰箱冷藏至少半个小时，两三个小时更好
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解25

步骤25

冷藏的时候来做脆皮淋面，80克黑巧+30克椰子油，隔水加热融化
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解26

步骤26

加入榛子碎，待温度在32℃左右淋面最好
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解27

步骤27

淋面的时候，把蛋糕卷放在晾网上，下面放上烤盘和油纸，多余的巧克力会滴落到油纸上，我们可以再收集起来，下次再用 淋面的蛋糕卷放冰箱冷藏一下，就可以切块了
让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法图解28

步骤28

一块巧克力梦龙卷，来一杯☕️，美美哒下午茶

梦龙卷的烹饪技巧

1.蛋黄糊里没有糖，这个卷整体是偏2版本的，下次试试可可脂版本的，会更脆 3.配方里的巧克力都是65%的纯黑巧克力
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12

©本菜谱的做法由 Tiger手工美食厨房 编写，未经授权不得转载

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