椰蓉蔓越莓早餐排包

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今天和大家分享椰蓉蔓越莓早餐排包的做法。 椰蓉和蔓越莓一直都是一对黄金搭档。蔓越莓酸酸甜甜的口味搭配椰蓉细腻香甜的口感，果香混合着椰香，是非常经典的组合。今天的早餐排包用了中种法制作，面团体非常柔软拉丝，而且还可以延缓面包老化的速度，密封保存的话5-7天都还是柔软的。这款面包作为早餐再合适不过了，搭配一杯牛奶，或者是清爽的豆浆，省心省力，营养丰富。 喜欢的朋友们可以试着做起来！

椰蓉蔓越莓早餐排包的用料

----- --------- 椰蓉蔓越莓馅
黄油 50克 细砂糖 50克
鸡蛋 1个 奶粉 15克
椰蓉 50克 蔓越莓 30克
----- --------- 中种面团
高筋面粉 200克 酵母 2克
牛奶 160毫升 ----- ---------
主面团材料 高筋面粉 250克
盐 4克 糖 50克
酵母 3克 奶粉 20克
鸡蛋 1个 牛奶 120毫升
黄油 50克 ----- ---------

椰蓉蔓越莓早餐排包的做法

椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解1

步骤1

首先我们来制作中种面团。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解2

步骤2

揉成一个看不见干粉的面团就可以了，盖上保鲜膜发酵到两倍大，放入冰箱冷藏一晚。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解3

步骤3

第二天，做面包之前先做椰蓉馅。 取一个无水无油的干净容器，里面加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解4

步骤4

室温鸡蛋液分3-5次加入，每一次都搅拌均匀以后再加入下一次。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解5

步骤5

搅拌均匀以后就是这种浓稠的奶油一样的状态。 ❗鸡蛋一定要用室温的，不然会水油分离。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解6

步骤6

加入奶粉，搅拌均匀。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解7

步骤7

加入椰蓉和切碎的蔓越莓干。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，冰箱冷藏备用。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解9

步骤9

检查一下发酵好的中种面团。 扒开里面是这种蜂窝结构，有一股淡淡的酒香就可以了。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解10

步骤10

现在来制作面团。 揉面缸里放入中种面团和主面团除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 我家室温30度，我还套了个冰袋揉面。 新手建议预留15克左右的牛奶，看面团吸水情况再决定要不要加入。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解11

步骤11

厨师机中速揉面大概6-8分钟，出现粗膜。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解12

步骤12

加入室温软化好的黄油。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解13

步骤13

厨师机继续中速揉面大概8-12分钟，出现手套膜就可以了。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解14

步骤14

手套膜比较薄，有韧性，戳破以后的洞边缘是光滑没有锯齿或者有少量锯齿就可以了。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解15

步骤15

面温需要保持在24-26度之间。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解16

步骤16

整理成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入抹了油的容器中发酵到两倍大。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解17

步骤17

室温30度，我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。 ❗这时候取出冰箱冷藏的椰蓉馅回温。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解18

步骤18

平均分成十份，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解19

步骤19

取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀长，整理成一个上窄下宽的梯形，底边打薄。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解20

步骤20

抹上椰蓉馅，大概是22-25克左右。 ❗注意只抹在中间，四周不要抹到。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解21

步骤21

从上往下卷起来，封口捏紧。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解22

步骤22

全部操作完，取刚才卷好的第一个操作。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解23

步骤23

搓长到15公分，中间切一刀。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解24

步骤24

然后把其中一头往切开的这个洞里面转两圈。 就形成了一个很好看的造型，❗只要两圈就可以了，不要转太多圈。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解25

步骤25

全部操作完以后排入烤盘，烤盘尺寸28×28×5。 盖上保鲜膜，发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火230，时间13分钟。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解26

步骤26

室温30度，我大概发酵了一小时。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解27

步骤27

表面刷上一层蛋液。 放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。 看到表面金黄就可以出炉了，我家的烤箱烤了13分钟。 ❗家里的烤箱如果有热风功能可以打开。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解28

步骤28

出炉以后震一震，脱模放凉。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解29

步骤29

看看这拉丝效果。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解30

步骤30

组织很细腻，像棉花一样。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解31

步骤31

可以撕着吃。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解32

步骤32

满满的馅料。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解33

步骤33

每个部分都可以拉丝，丝丝缕缕的，组织就像云朵一样。
椰蓉蔓越莓早餐排包的做法图解34

步骤34

多多的蔓越莓和椰蓉，特别好吃！

椰蓉蔓越莓早餐排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-13 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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