一碗很清爽的鱼干鸡蛋粉

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朵儿708090
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从小我就喜欢吃这种粉干（大米制作而成）胜过吃小麦做的面条，每当家里吃面，不经过牙齿咀嚼直接吞的那种，对粉干倒是情有独钟。粉干也可以算是我们那个地方的一个小特产了，至少我在现在的城市是买不到和家里一样的。所以每当想吃，都是叫家里人邮寄，夏天吃这种爽滑的粉干，比吃面条舒畅多了。而且也是很简便的一碗面，又好做又好吃又爽口，甚至都可以把汤晾凉，加些冰块，就成了一碗美味的冷面了，那才是夏天的灵魂哪。图中的鱼干呢，我们小时候都是养的稻田鱼，经过烘干再经晾晒的那种炒鸡香的田鱼干，小时候经常拿晒好的直接啃，这种呢是家里菜场买的，不知道是啥鱼，反正味道相近，始终是比不上那个味儿。
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鱼干鸡蛋粉的用料

粉干 两把（按一人一把面来计算） 鱼干 一只
鸡蛋 两个 料酒 适量
食盐 适量 生抽 一大勺
小葱 适量

鱼干鸡蛋粉的做法

#解腻开胃就吃它#一碗很清爽的鱼干鸡蛋粉的做法图解1

步骤1

就是这种，粉干。有的地方叫米粉的和我们这种差不多，也是大米制作的
#解腻开胃就吃它#一碗很清爽的鱼干鸡蛋粉的做法图解2

步骤2

锅中烧水，水开下入粉干焯水，煮几分钟，不用完全煮软捎带点硬，这样的话后面下锅煮到出锅还是长条的，焯水时煮得太烂，就会失去原本爽滑的劲道。

步骤3

焯好水，捞出，冲洗几遍，直至最后凉水，泡一下下，然后控干水，放着备用。
#解腻开胃就吃它#一碗很清爽的鱼干鸡蛋粉的做法图解4

步骤4

鱼干就是长这样的。 起锅烧油，鸡蛋打散，下锅煎，不用忙着翻，稍微带点焦焦的 再翻面，第二面煎得差不多了，下一点料酒，紧接着加两碗水，鱼干冲洗一下切段放入一起煮开。

步骤5

锅开，加盐，生抽或者海鲜酱油调味。听我的，这个时候加生抽，煮出来的面真的绝绝子。然后把粉干下进去，再次煮开，最后出锅，放葱花。
#解腻开胃就吃它#一碗很清爽的鱼干鸡蛋粉的做法图解6

步骤6

吃的时候只有两个字：巴适！

鱼干鸡蛋粉的烹饪技巧


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创建时间:2022-07-14

©本菜谱的做法由 朵儿708090 编写，未经授权不得转载
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