迷你肉松小吐司

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燕籽姐
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咸香松软的肉松面包，用的冷藏中种法，头一天晚上和好中种冷藏，既可在夏天控制面团温度，也可节省制作时间，面包也更松软抗老化。
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迷你肉松小吐司的用料

中种面团： 高筋面粉 175克
水 110克 干酵母 2克
主面团： 高筋面粉 75克
奶粉 15克 蛋液 35克
浓稠酸奶 45克 盐 3克
糖 25克 酵母 1克
黄油 25克 内馅材料：
肉松 60克 马苏里拉奶酪 60克
丘比沙拉酱 55克

迷你肉松小吐司的做法

#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解2

步骤2

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段，能拉出厚膜时加入软化的黄油。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解4

步骤4

继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解5

步骤5

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解6

步骤6

准备内馅：肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解7

步骤7

松弛发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解9

步骤9

翻面，整理成长方形，抹一层沙拉酱（不在配方表中），铺肉松馅，撒葱花。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解10

步骤10

自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解11

步骤11

依次完成所有面团。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解12

步骤12

取卷好的第一个面团，拍扁，稍稍擀长。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解13

步骤13

竖着均匀切两刀，注意顶端不切断。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解14

步骤14

编成三股辫。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解15

步骤15

两端分别收向底部。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解16

步骤16

摆入烤盘。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解17

步骤17

35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解18

步骤18

烤箱180度预热，中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解19

步骤19

成品
#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司的做法图解20

步骤20

成品

迷你肉松小吐司的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。烘烤时上色满意后加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-16

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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