山西特色面食【沾片子】主食和菜一锅熟！

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长豆角，有的地方也叫“豇豆”，又是一位夏季常驻选手，应季期长，足以从立夏吃到立秋。李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类，其中豆角被誉为“豆中上品”，有理中益气、补肾健胃等功效。现代医学也指出，长豆角里面的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，所以它也是糖尿病人的理想食材~ 豆角的吃法多样，嫩时可做菜，老时可剥豆做粮食、干果。今天这道属创新吃法，直接把主食与菜揉作一起，一小盘干完，比吃饭还管饱。在没胃口的炎炎夏日，不如炫一回清爽的豆角面卷吧~

沾片子的用料

面团：中筋面粉（即普通面粉） 250g	盐 2g
清水 150g	豆角焯水：豆角 300g
盐 6g	冰水 1500ml
凉拌汁：蒜末20g 姜末5g 小米椒碎2个青线椒碎1个热油20g 生抽25g蚝油15g 白糖5g 辣椒油5g 花椒油5g 香油5g 小青柠4个凉白开20g

沾片子的做法

步骤1

面团制作：面粉倒入大碗中，加入食用盐拌匀，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，下手揉至较光滑且偏软的面团，盖上保鲜膜松筋30分钟

步骤2

豆角焯水：豆角洗净沥干水分，用手折成小段；煮一锅沸水，加入食盐，下入豆角段焯水2~3分钟，捞出过冰水降温，然后捞出沥干水分备用（也可用厨房纸吸干豆角表面的水分）

步骤3

制作凉拌汁：将蒜头、姜块、小米椒、青线椒全部剁碎，然后再混合一起剁均匀，盛入碗中，浇入热油，加生抽、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、香油，挤入小青柠汁，最后加入凉白开拌均匀，凉拌汁就做好了

步骤4

松好筋的面团放在案板上，稍微揉成光滑的面团，揪一小块出来搓长压扁（一小块约3~4克），缠绕在豆角段上，缠好后再用手将豆角面卷搓得光滑一些，整齐的放在垫有保鲜膜的托盘上，再盖上保鲜膜以防变干

步骤5

烧一锅沸水，保持大火，下入全部豆角面卷，用铲子推动一下面卷以防粘底，直至煮到全部浮起再煮2分钟，捞出过冰凉白开降温

步骤6

将降温后的豆角面卷捞出，沥干水分盛入碗中，加入凉拌汁拌匀装盘，即可开吃

沾片子的烹饪技巧

1.在制作之前先准备一盆冰水和一盆冰凉白开（每盆约1500ml）；豆角焯水后泡冰水，颜色会更翠绿口感也更爽脆；煮熟的豆角面卷泡冰凉白开能使面卷不黏糊且口感更劲道 2.搓好的豆角面卷不能堆放，要一根根分开放，不然会粘在一块哦 3.家里没有小青柠的也可用柠檬或香醋代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-18

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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