广式特色【黄皮排骨】酸甜下饭！

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生活在广东之外的朋友，可能比较少听到它，但在它在本地的名气与荔枝不相上下，同为“岭南佳果之一”。黄皮果还被誉为“正气果”，民间有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法，其促消化的作用，早早就得到人们的认可。这个果子的气味相当独特，因与柑橘、花椒是近亲，味道上有所相似。初闻是柑橘味，多嗅几下又似掺杂了花椒，香味强烈。入嘴后酸辛带甜，后而回甘。每到时节，我家总备着一把提神、消食。吃黄皮果，最好是果皮果肉果核一起吃，入菜则与肉类极搭。因其酸甜，与肉类搭配正好发挥其解腻的特长，焖排骨最为经典家常~

黄皮排骨的用料

排骨腌制：肋排段600g	生抽 10g
老抽 3g	料酒 10g
盐 3g	鸡精 1g
炒制：冰糖 40g	腌制好的排骨全部
姜片 5片	黄皮 150g
开水 600g	生抽 25g
香醋 5g

黄皮排骨的做法

步骤1

肋排段洗净后沥干水分，盛入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟备用

步骤2

黄皮果用清水多清洗几遍，沥干水分，用手挤爆备用，这样更容易出味

步骤3

热锅倒油，下入冰糖用中小火炒糖色，倒入腌制好的肋排段和姜片翻炒上色；再加入黄皮果翻炒1分钟，倒入开水，加入生抽，盖上盖子大火烧开后转中小火焖40分钟 *中途开盖翻拌两次以防粘底

步骤4

开盖，加入香醋大火收汁即可 *汁水可以不用收太干，酱汁拌饭拌面都是一绝

黄皮排骨的烹饪技巧

1.喜欢酸味多点可以适量的增加香醋的用量（当然，还得看自家的黄皮果是酸是甜，酸的话就不用加香醋啦） 2.熬糖色要注意用中小火，不停搅拌至融化变焦糖色，下入排骨切记不要有水，下入后开最大火迅速将排骨炒上色（如果下入排骨后糖色凝固了也不要紧，继续翻炒融化至排骨都裹上糖色也是可以的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-18

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