老奶油蛋糕

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最近老奶油蛋糕，突然火起来了，吃起来还是和小时候一样的味道…… 现在老奶油蛋糕的口味也多起来了， 今天做个原味的。松软的蛋糕夹着一层厚厚的老奶油，最外层裹满香浓的奶粉，口感绵密，奶香浓郁。把老奶油蛋糕放进冰箱冻一会儿，中间的奶油会变硬，入口丝滑，慢慢在口中融化的感觉，满满的童年回忆啊…… 蛋糕吃起来不是很甜，但是充满奶香，吃多了会有点腻，但是还是好喜欢。

老奶油蛋糕的用料

【小四卷】 玉米油 40g
牛奶 40g 低粉 40g
鸡蛋 4个 柠檬汁 4g
低筋面粉 40g 【老奶油】
常温淡奶油 150g 黄油 50g
细砂糖 8g 盐 1g
【表面】 全脂奶粉 适量

老奶油蛋糕的做法

老奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，黄油提前软化，淡奶油要放置室温温度，冷藏的淡奶油会导致水油分离。
老奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

先来做个小四卷蛋糕。碗中放入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。
老奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶和玉米油完全融合，看不见油花。
老奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

将低筋面粉过筛
老奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

划一字将面粉和液体混合均匀，看不见干粉即可。
老奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
老奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄和面糊划一字混合均匀。
老奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清中加入几滴柠檬汁
老奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
老奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
老奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
老奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
老奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
老奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

再将蛋黄糊倒回蛋白中，还是抄底翻拌均匀。
老奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌均匀的面糊细腻、轻盈、有光泽。
老奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

将面糊倒入28*28方盘抹平，轻震两下，震出气泡。
老奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烤22分钟。
老奶油蛋糕的做法图解18

步骤18

时间到了，用食物探热针在蛋糕上戳一下，取出针上干干净净就是熟了。
老奶油蛋糕的做法图解19

步骤19

将蛋糕撕去油纸，放在凉网上晾凉。
老奶油蛋糕的做法图解20

步骤20

现在来做老奶油夹心。黄油要软化到一按一个坑的程度。
老奶油蛋糕的做法图解21

步骤21

碗中放入50g黄油、8g细砂糖和1g盐。
老奶油蛋糕的做法图解22

步骤22

打发到糖融化，黄油变得顺滑。
老奶油蛋糕的做法图解23

步骤23

将常温淡奶油分5次加入黄油中，每次都要搅拌均匀。
老奶油蛋糕的做法图解24

步骤24

黄油和淡奶油融合后，颜色变白，细腻顺滑。
老奶油蛋糕的做法图解25

步骤25

将冷却的蛋糕胚切成两半
老奶油蛋糕的做法图解26

步骤26

摞在一起后，再横切成4片。
老奶油蛋糕的做法图解27

步骤27

再竖切一刀，分成了8对。
老奶油蛋糕的做法图解28

步骤28

在蛋糕胚正面涂上老奶油。
老奶油蛋糕的做法图解29

步骤29

再将两片合拢。
老奶油蛋糕的做法图解30

步骤30

正反两面和四周都涂上老奶油。
老奶油蛋糕的做法图解31

步骤31

在奶粉中打个滚，6个面都要粘上奶粉。
老奶油蛋糕的做法图解32

步骤32

冷藏后食用，口感更好～

老奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-19

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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