冬瓜汆肉丸《一》

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刘双全

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详细制作方法及细节

冬瓜汆肉丸的用料

葱花 15克	姜米 10克
盐适量	鸡精适量
前腿肉馅 150克	枸杞 15克
冬瓜 150克

冬瓜汆肉丸的做法

步骤1

视实际情况添加姜米或姜葱水

步骤2

调味：盐、鸡粉、糖、米酒

步骤3

往一个方向搅拌到起胶上劲的效果

步骤4

腌制搅拌起胶上劲的效果

步骤5

倒转过来是掉不下来的（劲道十足）

冬瓜汆肉丸的烹饪技巧

菜名：冬瓜氽丸子主料：前腿肉馅200克辅料：冬瓜片150克、姜葱水40克、枸杞5克、葱花5克调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒、生粉味型：咸鲜味烹饪流程： 1、肉馅放入盆中，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒，顺时针往一个方向搅拌到起胶上劲的效果，分三次加入姜葱水搅拌起胶上劲，最后加入适量生粉搅拌均匀即可（搅拌起胶上劲腌制好的肉馅，在器皿内倒过来都不会掉下来，这样的效果才会更佳），有条件的情况下放入冰箱冷冻20分钟效果更好（放保鲜柜的时间相应增加）； 2、锅中烧适量水，水沸腾后调小火，右手用水湿润一下，左手挤出均匀的勺子放到右手摇一摇，使勺子更佳光滑漂亮，逐个下入开水内，煮至浮起来先捞起备用； 3、锅内原汤去除表面的浮油，放入冬瓜片煮沸腾后开小火煮熟，下入勺子，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，倒入汤窝内撒上葱花与泡好的枸杞即可；注意事项： ①肉馅剁细小些做出来的丸子表面更佳光滑漂亮； ②肉馅一定要搅拌到起胶上劲的效果，这样做出来的丸子才不会松散； ③丸子煮熟后马上捞起来，煮久了表面又裂开了，影响美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-27

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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