茜芹炒牛肉

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刘双全

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茜芹炒牛肉的用料

牛里脊 150克	茜芹 200克
搭色辣椒或红萝卜 50克	蒜蓉 10克
盐、鸡精、生抽适量	胡椒粉、料酒、生粉、油适量

茜芹炒牛肉的做法

步骤1

主辅料，辅料可以根据需求更换

步骤2

腌制好的牛肉滑炒至8成熟倒出

步骤3

快速滑炒，不要炒至表面金黄

步骤4

锅中水沸腾后，加盐、糖、油

步骤5

茜芹焯水

步骤6

焯水至熟倒出

步骤7

焯出来青绿效果

步骤8

锅中放油蒜茸炒香，下入茜芹炒香

步骤9

淋入适量碗芡（生粉1：水3）

步骤10

牛肉倒入一起翻炒均匀

步骤11

炒好的效果

步骤12

点坠装盘效果

茜芹炒牛肉的烹饪技巧

菜名：西芹炒牛肉主料：黄牛肉150克辅料：西芹200克、蒜片20克、搭色椒角或红萝卜片25克调料：盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、米酒、蚝油、生粉、植物油味型：咸鲜味烹饪流程： 1、牛肉切成半个硬币厚的片，加入盐、鸡粉、蚝油、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果，加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果（500克肉可以加100克清水；做饺子馅可以加到250克清水），加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果（谨记不要搅拌太久，搅拌均匀即可），最后放入适量植物油搅拌均匀，有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右（热胀冷缩效果使肉更嫩滑）；腌制是否添加色泽根据需求而定； 2、莤芹去皮后切成菱形件备用；搭色椒角或红萝卜片按需求切好备用； 3、平底锅下少许油，下入牛肉快速滑炒到8成熟倒出备用；锅中烧水沸腾后，加入盐、糖、油(比正常味重三分之一）下入西芹飞水至熟倒出备用（水沸腾调味后，西芹均匀受热变色捞出）； 4、平底锅内放少许油，下放蒜片炒香，下入西芹炒融合，加入适量碗芡（鸡粉、糖、生粉1：清水3）炒均匀，下入牛肉一起再次炒出香味，淋少许包尾油出锅装盘即可; 注意: ①牛肉切片注意刀功均匀厚薄，牛肉腌制流程要严谨细致； ②西芹与牛肉可以根据需求添加生抽与老抽； ③牛肉纤维越粗牛肉就会越老，越老的时候腌制时可以加少许小苏打一起腌制，能使肉质嫩滑些；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-25 · 湖南省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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