辫子面包

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辫子面包的用料

面包粉 800g 低筋面粉 200g
白砂糖 150g 奶粉 40g
盐 18g 鲜酵母 25g
鸡蛋 500g 牛奶 150g
酸面种 100g 黄油 400g

辫子面包的做法

辫子面包的做法图解1

步骤1

除黄油外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋完全扩展。面团温度：28℃
辫子面包的做法图解2

步骤2

发酵： 室温26-28℃松弛30分钟。
辫子面包的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割30克/个，收成圆形。
辫子面包的做法图解4

步骤4

松弛： 室温26-28℃松弛30分钟。
辫子面包的做法图解5

步骤5

成型： 将面团搓成32cm的长条，冷冻10分钟左右。两条一组，编成两股辫形状。（如图所示）
辫子面包的做法图解6

步骤6

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度75%-80%，时间45-60分钟。 发酵完成面团表面刷蛋液。
辫子面包的做法图解7

步骤7

烘焙： 平炉烘烤，上火210℃，下火190℃， 时间12分钟左右。

辫子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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