酱鹵牛腱子肉

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鹵之前步骤比较多点，得先泡掉血水，再加入酱油腌制1⃣️晚，我是用厚底铁锅明火炖的，高压锅没试过，如果高压锅的话估计要半小时左右能好，如果不敢时间还是小火慢慢炖，但是关火后建议泡着，别急着捞出来，那样才能入味，切片也不会松散。
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酱鹵牛腱子肉的用料

牛腱 1个 姜 5片
盐 适量 八角 3个
青花椒 适量 香叶 3片
桂皮 适量 辣椒干 4个
味达美酱油 适量 味达美老抽 适量
蒜 3瓣 甜面酱 1大勺
糖 适量

酱鹵牛腱子肉的做法

#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解1

步骤1

牛腱子肉浸泡水里2、3小时，去血水、血腥
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解2

步骤2

然后沥干水分，盆里加入一大碗酱油把牛腱抹匀，浸泡在酱油里，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔夜浸泡一晚
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解3

步骤3

第二天把牛肉放入深点的锅中，倒入浸泡的酱油，再倒入冷水，没过牛肉，可以多倒点水，牛肉经过加热会鼓起来。
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解4

步骤4

牛肉虽然泡过水但加热还是有血沫，把血沫捞出撇去不要
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解5

步骤5

准备好鹵料，鹵料可以到超市买一包的鹵料，里面有好多种食材，我忘了还可以添加陈皮和山楂了
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解6

步骤6

撇去浮末后，倒入鹵料，加入适量料酒
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解7

步骤7

然后加入一大勺甜面酱，甜面酱可以放多点
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解8

步骤8

加入适量食盐
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解9

步骤9

加入适量白糖，甜面酱如果有多放，白糖就少放点。
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解10

步骤10

盖上锅盖，小火炖煮2小时
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解11

步骤11

用筷子扎一下不是很烂很软的感觉，而是有点阻力在里面，就可以关火
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解12

步骤12

刚鹵好颜色还不是很红润，盖上锅盖凉了之后放入冰箱冷藏一晚。
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解13

步骤13

第二天取出切成薄片，拿一片看一下，颜色红润，肉质紧实不松散，纹理清晰可见，一个字“香”
#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉的做法图解14

步骤14

摆入盘中，用味好美米醋和生抽、再加入花椒油，喜欢吃辣的可以加入适量红油，用调料汁蘸起来吃，不蘸就这样吃也挺好吃的。

酱鹵牛腱子肉的烹饪技巧

牛腱子一定要泡掉血水，多换几次水 鹵料可以去超市买那种一包包配好的鹵包，简单
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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