低油低糖无添加，好吃不上火的蒸蛋糕

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今天分享的美食就是夏季里一款最好吃蒸蛋糕，低糖、低油、无添加，一个蒸锅就搞定，好做又好吃。今天我做的是三个鸡蛋的量，用的是6寸蛋糕活底模具。鸡蛋的大小就是中等，家里日常所吃的那个，随便拿的。如果想做8寸的大一点的蛋糕、用量是6寸所有材料翻倍，蒸的时间也要延长。
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蒸蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 60克
牛奶 60克	玉米油 15克
糖 15克	盐 2克
柠檬汁几滴

蒸蛋糕的做法

步骤1

材料备好

步骤2

将蛋清和蛋黄分离，分别放入盆中（蛋清要放入无水无油的干净的盆里，蛋黄随意）。

步骤3

蛋黄里放入玉米油、牛奶、盐，用手动打蛋器或者筷子等工具都行，搅拌均匀，最好有点乳化的状态。

步骤4

然后放入提前过筛的低筋面粉。这里最好用低筋面粉、也或者是标准的蛋糕粉，实在没有可以用普通面粉，但是不建议用高筋面粉。

步骤5

用刮刀或蛋抽把所有材料翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。

步骤6

蛋清挤入2～3滴柠檬汁（没有可以用白醋代替），这个是起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发。

步骤7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后再取三分之一蛋白霜混合。

步骤8

这是混合两次蛋白霜之后的蛋黄液，细腻、蓬松，均匀。

步骤9

最后再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中、用相同手法拌匀。

步骤10

做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来；盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；锅中放入足量水，提早大火烧开，放入模具，隔水蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出。

步骤11

倒扣后震荡2下排出热气有助脱模，待放凉脱模后，蛋糕完整、涨发完美，组织细腻，绝对是好吃不上火。

步骤12

细腻完美

步骤13

太好吃啦

步骤14

成品

步骤15

成品

蒸蛋糕的烹饪技巧

今天的这个配方我用的是低糖低油，喜欢吃油大一点的可以把玉米油增加到30克、同时把牛奶的用量减少15克；喜欢吃甜一点的、可以把细砂糖增加到60克之内，其他材料用量不用动。蒸蛋糕的时候，水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡；水要一次加足，中途开盖加水会导致蛋糕严重回缩；关火后一定要再焖几分钟出锅。
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创建时间:2022-07-31 · 浙江

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