老北京卤煮火烧

老北京卤煮火烧

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隔一段时间不吃就会想的一定是这个卤煮火烧，来自我们北京美食荒漠的美食，哈哈。 外边卖的卤煮还有猪肺，猪肺太难买了，反正家里人都不爱吃，那做纯大肠的，自己想加多少加多少，太过瘾了。 这个方子还比较适合家庭的，适合不在北京还想吃这一口的朋友们，或者是在外留学生，只要按步骤很容易做出来的。

卤煮火烧的用料

猪大肠 1000g 五花肉 200克
清水（炖大肠） 2000克 洋葱（炒料） 50克
姜（炒料） 七八片 花椒大料（炒料） 适量
良姜（炒料） 1块 香叶（炒料） 几片
丁香（炒料） 几个 山楂（炒料） 1小把
桂皮（炒料） 1块 辣椒（炒料） 1个
料酒（炖料） 半小碗 黄冰糖（炖料） 1块
盐（炖料） 1大勺 生抽（炖料） 20克
老抽（炖料） 10克 死面面团（做火烧） 500克
炸豆腐（卤煮） 300克 蒜水（料汁） 适量
腐乳汁（料汁） 适量 韭菜花（料汁） 适量
香菜 几根

卤煮火烧的做法

老北京卤煮火烧的做法图解1

步骤1

买的预处理过的大肠，已经处理好了，自己再洗一下。
老北京卤煮火烧的做法图解2

步骤2

按炒料的料准备，原则是下料要大一点，是平时炖肉量的一倍，这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
老北京卤煮火烧的做法图解3

步骤3

大肠凉水下锅，全程开盖煮开。
老北京卤煮火烧的做法图解4

步骤4

这些料用少量油煸炒出香味。
老北京卤煮火烧的做法图解5

步骤5

煮开之后撇一下浮沫。
老北京卤煮火烧的做法图解6

步骤6

倒半小碗料酒去腥。
老北京卤煮火烧的做法图解7

步骤7

把炒好的料倒回到炖锅里。
老北京卤煮火烧的做法图解8

步骤8

放适量生抽提味儿。
老北京卤煮火烧的做法图解9

步骤9

再加适量老抽上色，我这个倒多了，肥肠很容易上色的。
老北京卤煮火烧的做法图解10

步骤10

扔一块五花肉进去：
老北京卤煮火烧的做法图解11

步骤11

放一块冰糖进去，1大勺盐，盖锅盖小火一个小时。
老北京卤煮火烧的做法图解12

步骤12

厉害的肥肠和五花肉，这个时候卤煮的味道就出来了。
老北京卤煮火烧的做法图解13

步骤13

豆腐切大厚片下油锅炸一下。
老北京卤煮火烧的做法图解14

步骤14

面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。
老北京卤煮火烧的做法图解15

步骤15

把火烧和豆泡在放回锅里，小火咕嘟一会儿。
老北京卤煮火烧的做法图解16

步骤16

火烧，豆泡都切小块，最后肥肠切小段，都放好之后加韭菜花，蒜水，腐乳汁，最后放上香菜，淋上卤煮的汤。
老北京卤煮火烧的做法图解17

步骤17

一碗香气四溢的卤煮就做好了。

卤煮火烧的烹饪技巧

强烈建议没吃过的做一次试试，这个卤煮是肥肠爱好者必吃的，如果不喜欢，可以按这个方法做卤肥肠，也是很好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-06 · 北京市

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写，未经授权不得转载
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