鲜花饼：来自2000公里外的美食！

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你可以永远相信云南的美食！鲜花饼我做了三次，失败了两次，总结了一点自己的经验，希望对你有帮助。它是继泡芙以来最让我头疼的甜品之一，问题的关键在于馅料，水分一定要掌握好，水分过多的话容易引起开裂露馅等问题，还没烤完就已经不成样子了。需要注意的点： 1. 尽量选择水分少点内馅来制作，节省时间； 2. 现成点玫瑰花酱普遍偏甜，可适当添加无糖燕麦、花生碎等； 3. 玫瑰花馅在包之前先放进冰箱冷冻20分钟，保证馅料完整好包； 4. 包馅料的时候，收口处一定要捏紧，不留缝隙，否则真的很容易！露馅。
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鲜花饼的用料

水油皮	低粉 70克
凉白开水 20ml左右	黄油 30克
砂糖 8克	油酥
低粉 60克	黄油 30克
玫瑰花馅儿	玫瑰鲜花酱 180克
多力压榨玉米油 10克	熟糯米粉 20克

鲜花饼的做法

步骤1

1. 先来做内馅部分，180克玫瑰花酱加入20克左右的糯米粉。注：如果你买的内馅水分太多，建议拿个滤网过筛，把水分都剔出去。

步骤2

2. 加10克玉米油，揉匀。注：糯米粉和油的用量自己拿捏一下，尽量到不粘手的状态最好。

步骤3

3. 团成团后，称25克/个，码好放在一旁备用。

步骤4

4. 再来做水油皮，30克黄油称好，室温软化好。

步骤5

5. 加入70克面粉（低筋/中筋都可）。

步骤6

6. 加入8克糖，盐可以来一小撮。

步骤7

7. 倒入大约20克左右的白开水，可以一点一点加。

步骤8

8. 带手套揉面。

步骤9

9. 揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤10

10. 油酥面团也是一样，60克面粉和30克黄油揉成团。

步骤11

11. 油酥面团不需要松弛，揉好就行。

步骤12

12. 水油皮和油酥都平均分成6份。注：这个配方大约能做6个鲜花饼，少量。

步骤13

13. 水油皮面团包住油酥面团。

步骤14

14. 用手摊开，擀面杖也可。

步骤15

15. 卷起来。

步骤16

16. 竖着放，接着擀开。

步骤17

17. 再卷起来。

步骤18

18. 外皮盖上保鲜膜，松弛15分钟再操作。

步骤19

19. 外皮擀开可借助擀面杖，我一般直接手搓开。

步骤20

20. 包入内陷。

步骤21

21. 包好压成圆饼。

步骤22

22. 这步可做可不做，我买了印章，颜色是红曲粉加水沾出来的。

步骤23

23. 两种不同的印章。

步骤24

24. 烤箱上下火170度烤20分钟。

步骤25

25. 搞定！

鲜花饼的烹饪技巧

1. 尽量选择水分少点内馅来制作，节省时间； 2. 现成点玫瑰花酱普遍偏甜，可适当添加无糖燕麦、花生碎等； 3. 玫瑰花馅在包之前先放进冰箱冷冻20分钟，保证馅料完整好包； 4. 包馅料的时候，收口处一定要捏紧，不留缝隙，否则真的很容易！露馅； 5. 期待看到大家的作品～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-08 · 浙江

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