姜葱爆炒蛏子

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“做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。”

姜葱爆炒蛏子的用料

蛏子 500g	盐少量
食用油适量	料酒 1勺
蒜 3瓣	生姜 1块
小米辣 3个	蚝油半勺
生抽适量	豆瓣酱一勺
水淀粉少量	小葱 1根

姜葱爆炒蛏子的做法

步骤1

鲜活蛏子加入适量的盐和滴入几滴油，然后搅拌几次，切记要换水几次。浸泡1~2小时左右，清洗干净（中途记得多次换水。)

步骤2

浸泡好后，起锅烧水，蛏子冷水下锅，放入两片姜，一点点料酒去腥，

步骤3

焯水期间，可以准备配料，配料如图:姜一部分切成丝，一部分剁成姜末，蒜头剁成蒜末，葱切成段，葱白与葱叶子分开，小米辣切成菱形或辣椒圈。

步骤4

焯水后，直到蛏子打开壳了，就已经有七八分熟了，

步骤5

打开壳后的蛏子，马上捞出过凉水，（不要焯水太久，肉质会变老，影响口感）

步骤6

焯完水后的蛏子，放清水里清洗一遍，去除里面的黑膜，黑膜就是箭头所指的位置，因为黑膜里多多少少都带有一点细沙子与脏东西，黑丝就是黑膜，四周围一圈都有的。撕掉后，再放在碗里用流动的清水，再清洗一遍，

步骤7

如果觉得后面吃的时候，不太方便的话，可以把另一边空的壳，去掉。

步骤8

我用的是这个豆瓣酱，这个豆瓣酱咸味比较重，

步骤9

重新起锅烧油，放入姜末、姜丝，蒜末，葱白段，小米辣，适量生抽，一勺豆瓣酱，半勺蚝油，小半碗清水，翻炒均匀，

步骤10

倒入处理好的蛏子进去翻炒3~5分钟入味，放入少量水淀粉勾一个薄芡。

步骤11

最后撒上葱叶段，再翻炒一分钟即可装盘出锅。

步骤12

“对于一个吃货来说，喜欢的人，跟食物一样重要。”

姜葱爆炒蛏子的烹饪技巧

处理蛏子没沙子的小妙招: 1.鲜活蛏子加入适量的盐和滴入几滴油，然后搅拌几次，切记要换水几次。浸泡1~2小时左右，（中途记得多次换水。) 2.焯完水后的蛏子，放清水里清洗一遍，去除里面的黑膜，因为黑膜里多多少少都带有一点细沙子与脏东西，黑丝就是黑膜，四周围一圈都有的。撕掉后，再放在碗里用流动的清水，再清洗一遍，再起锅烧油爆炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-09 · 广东省

©本菜谱的做法由鱼家二菇凉编写，未经授权不得转载

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