超高水量日式银座生吐司

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日式银座生吐司，“生”的意思可以理解为不需要加任何东西，单独吃就非常好吃的意思，听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司的含水量非常大，所以特别柔软，冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩，同时因为它过于柔软，很难切片。如果想要切片，可以将吐司冷冻1小时左右，再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的方式是冷冻，吃之前室温解冻即可，不需要额外加热。 喜欢的朋友们可以试着做起来！

日式银座生吐司的用料

----- --------- 高筋面粉 250克
细砂糖 10克 盐 3克
干酵母 3克 奶粉 10克
炼乳 20克 蜂蜜 20克
淡奶油 25克 牛奶 170毫升
黄油 25克 ----- ---------

日式银座生吐司的做法

超高水量日式银座生吐司的做法图解1

步骤1

首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。 ❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。 蜂蜜炼乳最好不要省略，他们可以帮助吐司保持湿度，口感也更好。
超高水量日式银座生吐司的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概9-12分钟左右出现粗膜。
超高水量日式银座生吐司的做法图解3

步骤3

加入室温软化好的黄油。
超高水量日式银座生吐司的做法图解4

步骤4

厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
超高水量日式银座生吐司的做法图解5

步骤5

测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。
超高水量日式银座生吐司的做法图解6

步骤6

这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。
超高水量日式银座生吐司的做法图解7

步骤7

整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
超高水量日式银座生吐司的做法图解8

步骤8

我家室温30度，我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。
超高水量日式银座生吐司的做法图解9

步骤9

平均分三份，排气搓圆。 盖上保鲜膜松弛二十分钟。
超高水量日式银座生吐司的做法图解10

步骤10

取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。
超高水量日式银座生吐司的做法图解11

步骤11

擀长，擀成牛舌状。
超高水量日式银座生吐司的做法图解12

步骤12

翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。 继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。 底边稍微按压薄一点，封口捏紧。
超高水量日式银座生吐司的做法图解13

步骤13

全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。 盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。 我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。
超高水量日式银座生吐司的做法图解14

步骤14

室温30度，我大概发酵了1小时。 发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。 盖上吐司盒盖子，放入烤箱最下层烤制大概25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
超高水量日式银座生吐司的做法图解15

步骤15

烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！
超高水量日式银座生吐司的做法图解16

步骤16

上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。
超高水量日式银座生吐司的做法图解17

步骤17

欣赏一下拉丝效果。
超高水量日式银座生吐司的做法图解18

步骤18

丝丝缕缕的。
超高水量日式银座生吐司的做法图解19

步骤19

内部组织松软细腻。
超高水量日式银座生吐司的做法图解20

步骤20

略有嚼劲，松软Q弹，像棉花一样。
超高水量日式银座生吐司的做法图解21

步骤21

可以一片一片撕着吃。 【面包的保存】制作好的面包如果不当天食用，可以切片或一整个放入保鲜袋中密封冷冻保存，以减缓淀粉的老化，保持面包的柔软度。切勿冷藏面包！可以提前一晚将面包取出几片，用保鲜膜包好，第二天早上就可以享用到和刚出炉一样松软的面包了。

日式银座生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-11 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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