酱烧鲳鱼

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老方小雨

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最近天气异常炎热，加之感冒刚好，食欲大受影响，吃啥都不香；就想着做一些重口味的菜，来提一提胃口，于是就用“多力压榨玉米油”做了这道酱烧鲳鱼；简单好吃，开胃又下饭，绝对比饭店卖得还要健康爽口~~~
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酱烧鲳鱼的用料

鲳鱼鲳鱼1条	多力压榨玉米油适量
香菜 1根	香葱 1根
蒜头 3瓣	生姜 4片
小米辣 1个	料酒适量
生抽适量	老抽适量
白糖 1小勺	生粉水 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙

酱烧鲳鱼的做法

步骤1

准备好全部食材

步骤2

首先我们把鲳鱼处理干净，擦干水分后分别在鱼身两面打上花刀，便于入味

步骤3

接下来把配菜中的葱姜蒜、香菜和小米辣等调料，洗净切好，放一旁备用

步骤4

炒锅烧热，往锅中倒入比平时烧菜稍多一些的食用油，我用的是多力压榨玉米油，来自田野间最自然，最新鲜的玉米压榨，有着玉米的清香与健康

步骤5

然后放入鲳鱼，不要急于翻动，开大火煎鱼

步骤6

一面煎好后，翻个面，继续；当两面都煎至金黄后，盛至盘中

步骤7

锅中留底油，下姜片、葱白和一半的蒜片，炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒匀，炒出红油

步骤8

把煎好的鲳鱼重新入锅，再烹入料酒、老抽、生抽

步骤9

适量热水和一小勺白糖提鲜，大火烧开后，转小火烧10分钟左右

步骤10

鱼肉熟透，撒上香菜梗、小米辣及少许淀粉水

步骤11

根据自家喜好，开大火收浓汤汁，即可关火出锅

步骤12

盛入盘中，最后再撒上葱花和香菜，非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了

步骤13

这道菜我没有加一粒盐，鱼皮完整Q弹，特别香；鱼肉咸鲜适中，软嫩又入味，比饭店卖的健康又好吃

酱烧鲳鱼的烹饪技巧

1，不要将鱼肉直接下油锅，鱼身一定控干或擦干水分，这是鱼皮完整不破的小窍门之一； 2、煎鱼的时候，锅要烧热，油要稍多一些，且煎鱼时不要着急翻面，轻轻晃动锅子，鱼身能自由滑动，就可以翻面了； 3、烧鱼的酱，除了郫县豆瓣酱外，也可以用黄豆酱，辣椒酱等自家喜欢的酱料；另外酱有一定咸味，加上还有生抽、老抽等也是咸味的，所以盐就需要酌情添加了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-11 · 浙江

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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