蜜桃酥

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蜜桃季

蜜桃酥的用料

#油皮#	中筋面粉 425克
细砂糖 60克	猪油 135克
冰水 215克	#油酥#
猪油 150克	低筋面粉 300克
#绿豆沙#	脱皮绿豆 175克
泡绿豆水 500克	牛奶 20克
黄油 35克	细砂糖 28克
水怡 28克	#蛋黄馅#
咸蛋黄 300克	黄油 10克
#绿叶#	中筋面粉 120克
细砂糖 12克	猪油 30克
冰水 35克	绿色素适量
#表面装饰#	仙人掌果粉适量

蜜桃酥的做法

步骤1

脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚，上锅蒸40分钟，用手指可以轻松捻碎的状态

步骤2

绿豆用料理机打成泥，和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒

步骤3

全程小火，炒到手握成团、不粘手的状态

步骤4

咸蛋黄上锅蒸20分钟

步骤5

用料理机打碎，取120克蛋黄碎加10克黄油，用手揉到一起，平均分成5克一份的小团

步骤6

另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀，分成25克一份，捏成团

步骤7

用绿豆沙将蛋黄团包好，绿豆沙蛋黄馅就做好了，盖好保鲜膜备用

步骤8

制作油皮部分；所有材料放在一起搅拌均匀，揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟

步骤9

制作油酥部分；猪油和低粉揉匀，冷藏一小会儿

步骤10

油皮分成35克一份，油酥分成18克一份，分别揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤11

取一个油皮，把油酥包进去，收口捏紧，松驰15分钟

步骤12

擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好，再次松驰15分钟

步骤13

用手掌压扁、擀长、从上向下卷起

步骤14

用手指在中间压一下，两头向中间压扁

步骤15

擀成大圆饼，在1/2处切一刀，把绿豆沙蛋黄馅包进去，慢慢卷起来成锥形

步骤16

收口向下，捏紧，多余的部分可以揪掉，两只手团着整理形状

步骤17

制作绿叶部分；提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团，静置30分钟

步骤18

擀成大片，用翻糖叶子模具压出绿叶形状

步骤19

每个桃子下面压上两片叶子，蜜桃酥就做好了

步骤20

送入预热好的烤箱，风炉180度烤25-30分钟，烤好取出晾凉

步骤21

将仙人掌果粉倒一点在小碗里，加适量水调匀

步骤22

用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上

步骤23

再筛上一点点仙人掌果粉

步骤24

垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

步骤25

垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

蜜桃酥的烹饪技巧

1.炒绿豆沙的时候一定要有耐心，炒到怀疑人生就炒好了。 2.制作过程中要戴一次性手套，才不会粘手。 3.油皮和油酥软硬要保持一致，制作过程中要全程盖好保鲜膜，以免风干。 4.没有绿色素可以用菠菜榨汁，代替冰水和面。 5.仙人掌果粉可以用火龙果粉或者粉色素来代替。 6.平炉温度上下火170度30-35分钟，风炉多层同烤中间要倒盘一次。 7.吃不完的要晾凉后密封保存，放在阴凉通风处，一周内吃完。
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创建时间:2022-08-16 · 浙江

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