酸香开胃广西名菜柠檬鸭

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柠檬鸭，是邕城（南宁）传统名菜，鸭肉紧实醇香，酸爽开胃，专治胃口不佳，尤其适合暑热天气，米饭都能多吃一碗。
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柠檬鸭的用料

鸭肉 1200g	咸柠檬 2个
酸藠头 75g	泡椒适量
山黄皮 20g	生姜 1小块
大蒜半头	红葱头 8颗
香菜适量	生抽 3汤匙
米酒 2汤匙	碎冰糖一小把

柠檬鸭的做法

步骤1

鸭清洗沥干后砍件；红葱头和蒜头去皮；香菜切小段。

步骤2

咸柠檬需要去核，然后切碎。

步骤3

无需加油，用炒锅将鸭肉炒至外表金黄。这步有利于逼出鸭油，降低鸭膻味。

步骤4

铁锅中加少许③的鸭油，烧至六成热，用中小火煸香生姜、大蒜和红葱头。

步骤5

加入藠头、泡椒和山黄皮等炒香。

步骤6

加入沥油后的鸭块，以及生抽、米酒和冰糖炒匀。

步骤7

倒入与食材齐平的开水，上汽后加盖转小火焖30分钟。

步骤8

加入咸柠檬炒匀，转中火收汁，最后撒上香菜即可。

柠檬鸭的烹饪技巧

①柠檬鸭的配菜一般有“五酸”：咸柠檬、山黄皮、酸藠头、酸野山椒、酸姜。 ②山黄皮和咸柠檬，都是广西特产，可从网上购入；酸藠头、野山椒等可以超市购买。酸姜没买到，这次就略减了。 ③因咸柠檬、酸藠头、山黄皮都带咸味，无需额外加盐，冰糖的份量按个人口味调整。 ④咸柠檬后放，才能保持酸香、防止苦尾。
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创建时间:2022-08-19 · 广东省

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