经典玫瑰五仁月饼，湿润香甜，不腻口不噎嗓，回油快

经典玫瑰五仁月饼，湿润香甜，不腻口不噎嗓，回油快

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准备食材： 饼皮部分： 转化糖浆80克|枧水2克|玉米油30克|低筋面粉115克|高筋面粉10克 玫瑰五仁馅料： 樱桃酒4克(没有可以省略)|纯净水30克|玫瑰花酱38克|水怡(玉米糖浆)10克|蜂蜜5克|熟玉米油35克|熟低筋面粉30克|熟糯米粉(熟糕粉)20克|糖渍橙皮丁20克|桃子果脯30克|蔓越莓30克，葡萄干20克|熟白芝麻10克|熟黑芝麻10克|熟葵花籽仁20克|熟南瓜籽仁40克|熟大杏仁25克|熟腰果45克|熟花生25克 坚果可以直接买熟的，也可以买生的，自己烤熟，150度烘烤15分钟左右即可 ❤️好多宝宝跟我说不会炒面粉，糯米粉可以直接买熟的，名称是熟糕粉，低筋面粉和中筋面粉的话，凉锅的时候倒进去面粉，最最小火炒，炒到面粉变成微黄色，就可以了，千万不要炒糊了，炒的过程中千万不能离开，还要不停的搅动 ❤️今天用的50克模具，饼皮20克，馅料30克一个，做了12块50克月饼，饼皮正合适，馅料稍微剩了一点点 ❤️馅料做不完，长时间不用的话，可以冷冻保存，3天内用完可以冷藏保存，冷藏保存不宜太久，否则坚果受潮会很难吃 烤出来的月饼室温密封保存 ❤️饼皮的话，用不完可以冷藏保存，尽快用完，也可以当做面种使用，老皮和新和出来的皮一起使用，回油更快，老皮添加比例，不能超过30%

经典玫瑰五仁月饼的用料

转化糖浆 80克 低筋面粉 115克
花生油 30克 碱水（碱和水的比例1：3） 2克
高筋面粉 10克

经典玫瑰五仁月饼的做法

经典玫瑰五仁月饼，湿润香甜，不腻口不噎嗓，回油快的做法图解1

步骤1

配方中坚果的部分全部敲碎
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步骤2

果干的部分切碎
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步骤3

混合到一起
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步骤4

加入黑白芝麻
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步骤5

玫瑰花酱
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步骤6

樱桃酒
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步骤7

蜂蜜
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步骤8

水怡
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步骤9

加入纯净水混合均匀
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步骤10

加入熟玉米油
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步骤11

加入熟低筋面粉和熟糯米粉
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步骤12

混合搅拌均匀
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步骤13

成团以后分割成30克一个
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步骤14

用不完，短时间内密封冷藏保存，长时间的话冷冻保存，冷藏会让坚果受潮
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步骤15

枧水加入糖浆里搅拌均匀
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步骤16

分次加入玉米油
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步骤17

每次搅拌均匀之后再加入下一次
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步骤18

全部乳化均匀以后
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步骤19

加入高筋面粉和低筋面粉
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步骤20

过筛
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步骤21

混合成团
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步骤22

用手按压到看不见干粉
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步骤23

分割成20克一个
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步骤24

饼皮压扁
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步骤25

放入馅料
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步骤26

包紧
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步骤27

虎口收口
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步骤28

捏紧
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步骤29

放入模具压出形状
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步骤30

入烤箱，180度烘烤7分钟
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步骤31

一个鸡蛋加入一点点盐，搅打成水状
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步骤32

过筛后就可以使用了
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步骤33

月饼出炉晾凉后刷蛋液
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步骤34

再入烤箱，170度烘烤5分钟即可
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步骤35

成品

经典玫瑰五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-19 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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