美味盐水鸭

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Aaron小厨

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重庆炎炎夏日，已经不是一个简单的热可以形容了。这个天，不如来一份咸鲜可口的盐水鸭，配冰镇啤酒或者饮料更消暑哦～～

美味盐水鸭的用料

净鸭 1500g	大葱 1根
盐适量	干青花椒适量
姜片 6大片	八角 2-3个
山奈 6颗	香叶 8片
小茴香一小撮	桂皮 1小块
五香粉适量	冰糖 1小块
鸡精 1茶匙	味精 1茶匙

美味盐水鸭的做法

步骤1

我用的冻鸭，有鲜的土鸭最好。鸭子解冻后冲洗内外，然后清水寖泡3小时去除血水。之后鸭子拎起来凉干水分后备用。锅中下如鸭子体重7-8％左右的盐，小火慢炒，盐热微微发黄后关火下如一把干花椒和五香粉，趁盐有温度翻炒出香味。等盐不烫手时趁热给鸭子来个全身SPA，内外都要抹到，肉厚的地方略微多抹一下，反复按摩揉搓。

步骤2

之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少24小时。最多48小时。根据鸭子大小而定。

步骤3

我这里过了24小时后，将香料泡水洗净后放入香料包中，锅中放水，放入香料包和一定的盐，大火烧开后转小火熬20分钟后备用。将鸭子拿出来冲洗干净所有的盐和香料后，放入汤料中，拎着鸭脖子三上三下，让表皮和内腔受热均匀。之后放入锅中，然后放入冰糖、鸡精、味精、老姜片、大葱，最小火，让汤似开非开的，表面用重物压着鸭子，让它全部寖泡在汤中。就这样一直烫煮50分钟左右（具体看鸭子大小和老嫩）。