柠檬法式乳酪月饼

柠檬法式乳酪月饼

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茶苏苏烘焙日记
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没错，又是你们喜闻乐见的中西结合系列，清爽的法式柠檬乳酪，搭配上软糯的冰皮，听上去就很赞。 白绿相间的像是一颗颗打磨好的玉石，颜值在线，吃起来软绵又清新，好不过瘾...我敢打赌今年的黑马铁定是它~

柠檬法式乳酪月饼的用料

冰皮部分： 糯米粉 50g
粘米粉 50g 澄面 30g
牛奶 240g 砂糖 35g
玉米油 30g 抹茶粉 1g
法式柠檬乳酪： 奶油奶酪 120g
柠檬酱 50g 砂糖 10g
海盐 1g 鸡蛋 一个
玉米淀粉 20g 奶粉 20g
淡奶油 50g 牛奶 50g
黄油 10g

柠檬法式乳酪月饼的做法

柠檬法式乳酪月饼的做法图解1

步骤1

先来做柠檬乳酪：碗中放入120g奶油奶酪、50g柠檬酱、10g砂糖和1g海盐，混合均匀后
柠檬法式乳酪月饼的做法图解2

步骤2

分次加入1个鸡蛋液，用手持打蛋器搅打，至吸收后再加下一次，直到添加完毕
柠檬法式乳酪月饼的做法图解3

步骤3

加入20g玉米淀粉和20g奶粉，混合至无干粉后，加入50g淡奶油、50g牛奶搅拌均匀后
柠檬法式乳酪月饼的做法图解4

步骤4

倒入平底锅中，开小火慢慢熬煮至抱团、不粘刮板的状态即可
柠檬法式乳酪月饼的做法图解5

步骤5

倒入盆中，盖上保鲜膜
柠檬法式乳酪月饼的做法图解6

步骤6

等到不烫手后，加入10g软化黄油混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
柠檬法式乳酪月饼的做法图解7

步骤7

再来做冰皮部分：碗中加入50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄面，一边搅拌一边加入240g牛奶混合均匀
柠檬法式乳酪月饼的做法图解8

步骤8

加入35g砂糖以及30g玉米油混合均匀后，过筛入碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸30分钟
柠檬法式乳酪月饼的做法图解9

步骤9

好后趁热拿出，稍微翻拌散热后，戴上手套揉搓，让没融合的玉米油揉进去。
柠檬法式乳酪月饼的做法图解10

步骤10

揉好后，切割一小部分面团出来，加入1g抹茶粉，混合均匀出两个颜色后，包好保鲜膜，等面团降温
柠檬法式乳酪月饼的做法图解11

步骤11

冷藏好的柠檬乳酪馅拿出，分成35g一个的团团，馅料在包之前放在冷藏中，保持一定的硬度更好包哦！
柠檬法式乳酪月饼的做法图解12

步骤12

冰皮部分也是分为35g一个（25g白色团+10g左右绿色面团进来）
柠檬法式乳酪月饼的做法图解13

步骤13

揉圆后，展开中间放入馅料后，反过来贴合好馅料，翻转收紧口
柠檬法式乳酪月饼的做法图解14

步骤14

月饼表面以及模具中都裹上薄薄一层熟粉，用模具压出形状后，放入冰箱冷冻定型20分钟即可
柠檬法式乳酪月饼的做法图解15

步骤15

柠檬法式乳酪月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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