玫瑰鲜花饼

玫瑰鲜花饼

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竹林听风辛
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试试上周腌的玫瑰花酱，稍微有一点点涩，但是并不影响它的香。出炉的玫瑰花饼酥到不敢拿了，放凉一会，咬一口真是唇齿留香啊！

玫瑰鲜花饼的用料

中粉（水油皮） 60g 低粉（水油皮） 30克
猪油（水油皮） 36g 白糖（水油皮） 15g
水（水油皮） 30-40g 熟糯米粉（内馅） 20-30g
玫瑰酱（内馅） 240g 低粉（油酥） 120g
猪油（油酥） 60g 食用色素适量 盖花戳用

玫瑰鲜花饼的做法

玫瑰鲜花饼的做法图解1

步骤1

油酥原料混合成团后静置。把水油皮的原料（水不要一下全倒入盆里先加30不同品牌面粉吸水性不同，根据面粉吸水性添加）放入盆中用筷子或硅胶铲拌成絮状，放到面板上边用刮刀铲断边组成面团，成团后再用手扯断面团反复扯断，之后再摔打面团，整个过程大约十分钟，这时已经出现手套膜了（下图破洞那个）用盆扣起来或盖保鲜膜静置
玫瑰鲜花饼的做法图解2

步骤2

这是静置十分钟左右的手套膜对比
玫瑰鲜花饼的做法图解3

步骤3

用干净无油无水（我放火上烤了一下）的勺取240克玫瑰酱，跟20-30克熟糯米粉（可炒或盖保鲜膜上锅蒸）混合，如果玫瑰酱汁少就适量减糯米粉，我取的汁多用了30克，做出来的馅比较粘湿，用勺子挖出分12份，每份22-23克，放冰箱冷藏一下
玫瑰鲜花饼的做法图解4

步骤4

水油皮和油酥称重分12份，水油皮每份14-15克，油酥每份15克，把水油皮用手掌压扁包上油酥，收好的口朝下，盖上保鲜膜
玫瑰鲜花饼的做法图解5

步骤5

取一个包好的面团压扁，用擀面杖往前擀一下，往后擀一下，从前后卷起来，同样的方法全部擀卷完，盖上保鲜膜静置十分钟左右
玫瑰鲜花饼的做法图解6

步骤6

二次擀卷 取一个面团，注意收口处朝上，用手压扁后，再往前擀一下往后擀一下，从前后卷起来，全部擀卷完后再静置5-10分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解7

步骤7

取一个面团收口处朝上，用食指从中间压一下，再把两头朝中间捏一起，用手掌压扁，用擀面杖擀成面皮
玫瑰鲜花饼的做法图解8

步骤8

从冰箱里取出馅，用勺子放到面皮中间，因为馅是粘湿的，不硬，要像包蒸包一样包，收边，最后团虎口处收口
玫瑰鲜花饼的做法图解9

步骤9

包好馅的面团收口朝下，放在烤盘子里，用手掌轻轻压扁，食用色素加一滴水调匀盖章，在花纹处用牙签扎个孔，以免烤的过程中鼓的厉害
玫瑰鲜花饼的做法图解10

步骤10

上下火180度预热烤箱。中层烤20分钟翻面，再烤10分钟，如果没有出现糊或上色重的情况，可以在烤箱里焖5分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解11

步骤11

酥到掉渣的玫瑰花饼出炉了

玫瑰鲜花饼的烹饪技巧

玫瑰酱和糯米混合后比较粘湿，不大好包要像包大包子一样，只要不露馅就可以。也可以多加糯米粉好包，但是熟了后馅就很粘了，是熟糯米粉的粘。最好方法是取玫瑰酱时尽量不取汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 竹林听风辛 编写，未经授权不得转载

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