一个就顶饱的【豪华糯米鸡】

精品

1.8万浏览 303 收藏

蜜桃厨房

＋关注

糯米鸡是广式茶点的代表之一，以糯米包裹馅料，再由荷叶裹住糯米蒸制而成。此做法极妙，糯米吃着既有荷香，又有肉香，特别有滋味~ 不过平日里去茶楼，很少点它，因其份量大又顶饱，吃完一个就吃不下别的东西了。其次是个人私心，总想吃到无限大份的馅料，才叫心满意足呀~ 在家自制就随意得多，想吃好的，索性来个豪华plus版的糯米鸡怎么样？除了标配的糯米、鸡肉、香菇，我还添上这几味新鲜搭配：酒香腊肠、鲜味瑶柱虾米、口感软弹的鹌鹑蛋。味道更丰富，直接当一顿饭吃，就够饱的了！食材并不局限，大家爱吃哪样就往里面放，吃得就叫“豪华”~

豪华糯米鸡的用料

干荷叶 4张	生咸蛋黄 4个
熟鹌鹑蛋 4个	熟腊肠片 12片
腌鸡腿肉：鸡腿 2个（去骨后的重量约240g）	生抽 5g
蚝油 5g	白胡椒粉 0.2g
盐 2g	玉米淀粉 3g
食用油 10g	糯米饭：糯米 500g
生抽 10g	老抽 3g
蚝油 10g	白糖 5g
盐 2g	五香粉 0.5g
猪油 10g	馅料：腌制鸡腿肉全部
干香菇 8朵	瑶柱干 30g
虾米干 15g	生抽 5g
老抽 3g	蚝油 5g
盐 3g	香菇水淀粉 150g（香菇水加入12g玉米淀粉调成淀粉水）

豪华糯米鸡的做法

步骤1

糯米、荷叶用清水浸泡一晚，再分别清洗干净沥干水分备用 *干荷叶泡水会浮起来，要用重物将其往下压，让其完全泡入水中

步骤2

干香菇用清水泡发（约泡4小时左右），泡好后洗净再过滤出香菇水，并切成大块备用；瑶柱干、虾米干用清水浸泡1小时，沥干水分备用

步骤3

鸡腿肉腌制：鸡腿洗净用厨房纸吸干表面水分，用剪刀去骨，切大块，盛入碗中，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉用手抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，锁水锁味腌制15分钟

步骤4

蒸糯米：泡好的糯米平铺放入垫有棉纱布的蒸盘中，用手指在糯米上均匀戳几个洞（使糯米受热均匀），冷水上锅大火蒸50分钟

步骤5

蒸糯米期间来制作馅料：热锅倒油，下入香菇块、瑶柱、虾米炒香后推到锅的一边，下入腌制好的鸡腿肉炒香炒熟，加入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀调味，最后倒入调制好的香菇水淀粉翻炒至浓稠，盛出放置完全冷却后分成4等份备用（每份约110g，香菇记得分均匀一些）

步骤6

糯米饭蒸好后趁热倒入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、猪油，用手抓拌均匀（注意戴上隔热棉手套防烫哦），然后分成4份糯米团（每份约210g）

步骤7

一片荷叶剪成2张大小相同的梯形荷叶，将2张荷叶防水面朝上，错位叠放；取一个糯米团子，分成2等份，压平压薄放在荷叶中间，在糯米上放入1份馅料，1个生咸蛋黄、1个熟鹌鹑蛋、3片腊肠片，再用剩下的另一半糯米压平压薄盖在馅料上面，四周用手捏起来将馅料包在里面，再用荷叶将糯米饭团包裹起来，收口处朝下压紧即可

步骤8

做好的糯米鸡放入蒸盘中，热水上锅大火蒸30分钟即可开吃

豪华糯米鸡的烹饪技巧

1.此菜谱是做4个豪华糯米鸡的量 2.做好后吃不完也可以蒸好后放凉，用密封保鲜袋装好放冷冻保存半个月左右，要食用时无需解冻，冷水上锅蒸热蒸透即可食用（一定要用密封保鲜袋装好再放入冷冻保存，以防窜味和水分流失） 3.糯米浸泡一晚再沥干水分蒸熟，可以保证粒粒分明且软糯，用水煮的糯米饭偏烂，做出来口感没有那么好（当然，喜欢的软烂口感的小伙伴也可以用水煮的来制作哦） 4.如果是板栗的季节，还可以包入些熟板栗仁哦，豪华加倍！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 浙江

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

蜜桃厨房

一起来分享给朋友们看看吧：