广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿

广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿

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陈皮老鸭冬瓜汤，是粤菜里有名的传统食补汤水，最适合在炎热的夏季、干燥的秋季食用。 正好，现在的节气已到秋季，但气候还是夏天，来一碗可消暑又能润燥的靓汤准合适。 这锅汤，最特别的味道，是来自于陈皮。作为广东三宝之一的陈皮，既是道地药材，又是做菜煲汤的重要佐料。 与肉同煲，去腥解腻、理气和中。那历经四季的甘醇香气，更是为汤菜增色不少。 而老鸭性凉，在中医看来，有“养胃益气，生津润肺”之用。 配以利水的冬瓜、祛湿的薏米、安神的莲子，这一样样搭起来，把五脏六腑都滋润个遍，稳妥得很~

陈皮老鸭冬瓜汤的用料

鸭子焯水：老鸭 2斤 姜片 5片
料酒 10g 煲汤：焯过水的鸭子 全部
薏米 30g 莲子 30g
陈皮 3g 红枣 5颗
姜片 5片 冬瓜 1斤
盐 适量 蘸料：蒜末 10g
葱末 5g 小米椒圈 1个
热油 15g 生抽 20g

陈皮老鸭冬瓜汤的做法

广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿的做法图解1

步骤1

干陈皮用温水浸泡一小时泡软，用刀刮去白瓤；冬瓜洗净不用去皮，一开四将里面的瓜瓤去除，再切大块备用
广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿的做法图解2

步骤2

老鸭块用清水清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，待水煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出用清水清洗干净，沥干水分备用
广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿的做法图解3

步骤3

准备一口汤锅，倒入焯过水的鸭子、冬瓜块、陈皮、红枣、薏米、莲子、姜片，加入没过所有食材的清水（约1.5L），盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮一小时
广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿的做法图解4

步骤4

开盖加盐调味即可
广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿的做法图解5

步骤5

蘸料制作：将蒜末、葱末、小米椒圈倒入碗中，淋入热油，倒入生抽搅拌均匀即可，可以用来蘸鸭肉~

陈皮老鸭冬瓜汤的烹饪技巧

1.想要汤色清淡一些的可以将鸭皮去除再进行煲汤哦 2.冬瓜应选用黑皮冬瓜，且不用去皮煲，冬瓜皮具有清热解毒、利尿排湿、止咳消肿等功效
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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