肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？

肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？

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任芸丽
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肉包子怎么蒸才能蓬松又多汁？我请来自己最会do包的朋友金澜跟大家分享：调馅、和面、蒸制，每一步都有值得注意的隐藏细节——也是家常蒸包子成功率更高的实践心得。就用这笼外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁的「鲜肉豇豆馅包子」，跟伏天告别。秋天，你好！

肉包子要怎么蒸的用料

中筋面粉 300g 糖 2g
鲜酵母 9g 或者干酵母 3g 水 150g（面粉量的50%）
肉馅 豆角肉馅
猪肉梅肉馅 250g 生姜粉 1.25g
五香粉 0.6g 白胡椒粉 1.25g
盐 3g 糖 15g
料酒 3g 生抽 10g
老抽/红烧酱油 30g 香油 2g
水 60g 香葱
豆角碎 200g 盐 3g
油 15g

肉包子要怎么蒸的做法

肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解1

步骤1

猪梅肉加入调味料搅拌，分次加入凉水，顺着一个方向搅拌出粘性，筷子能立在肉馅里慢慢倾倒就好了，最后放香葱。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解2

步骤2

豇豆在沸水中焯熟，切成小粒，加入基础肉馅中，再放盐和油调味。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解3

步骤3

把面粉、糖和酵母混合，分次加入凉水，揉成一个粗面团，盖上保鲜膜冷藏30分钟，让面松弛、所有材料充分混合。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解4

步骤4

案板撒一点面粉防止粘黏，把面团揉光滑 先取一半搓成长条、切成大小一样的剂子，揉圆、按扁，擀成包子皮。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解5

步骤5

包的时候肉馅如果太稀容易露馅，冷藏后更好包。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解6

步骤6

包子下垫烘焙纸防止粘锅，放进蒸笼，锅底放水、盖上盖子，在潮湿的密闭空间发酵20分钟，包子会变胖一些。可以通过观察包子褶判断是否发酵好。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解7

步骤7

冷水上锅，用中小火徐徐加热，避免快速上汽，给酵母有工作时间。
肉包子要怎么蒸，才能外皮蓬松柔软，馅料鲜美多汁？的做法图解8

步骤8

有蒸汽冒出后开始计时，中火蒸15分钟就好了。关火后盖盖闷5分钟再揭开。

肉包子要怎么蒸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-24 · 浙江

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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