港式蛋挞

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港式蛋挞和葡式蛋挞的区别 1.葡式的挞皮是酥皮，分层且有一定韧性，港式则不起层次但像曲奇饼干一样酥松。 2.港式的挞水原料比葡式的更简单，只有水、糖、蛋黄，蛋黄比例提高，是甜炖蛋的口感，甜而不腻，香滑的口感来自于蛋黄本身。而葡式的挞水不会加水，而是用牛奶和淡奶油，香滑的口感主要来自于乳脂。 港式蛋挞皮也有速冻品可以选购，如果自己做也会很方便，因为不用像葡式那样需要开酥，制作方法和曲奇类似。

港式蛋挞的用料

港式蛋挞皮（冰冻） 8个 水 120克
糖 50克 蛋黄 4个

港式蛋挞的做法

港式蛋挞的做法图解1

步骤1

沸水加入糖搅拌融化
港式蛋挞的做法图解2

步骤2

待糖水稍微冷却后放入蛋黄搅匀
港式蛋挞的做法图解3

步骤3

过筛，使挞水更细腻
港式蛋挞的做法图解4

步骤4

倒入挞皮中（挞皮无需提前解冻）
港式蛋挞的做法图解5

步骤5

烤箱预热，中下层，190-200度，15-20分钟
港式蛋挞的做法图解6

步骤6

港式上色不会太深，偏白，衬托出内馅儿均匀平整的金黄色，非常好看
港式蛋挞的做法图解7

步骤7

从挞底看质地如曲奇
港式蛋挞的做法图解8

步骤8

港式的挞皮掉粉渣，葡式是掉片渣
港式蛋挞的做法图解9

步骤9

甜蛋嘟嘟

港式蛋挞的烹饪技巧

这里我用的水、糖、蛋黄是传统港式蛋挞内馅儿的配方，吃本身的蛋香味。如今人们习惯了奶香，也可以按自己喜好在此基础挞水里加少许淡奶油、炼乳，以及吉士粉奶粉等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-27 · 广东省

©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载
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