伍仁月饼～找回童年的味道

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伍仁月饼的用料

月饼皮：12个50克	转化糖浆或蜂蜜 66克
枧水 4克	中筋粉 100克
玉米油 20克	馅料：
黑白芝麻（熟）各20克	核桃 30克
松子仁 40克	榛子 30克
南瓜子仁 40克	糖菠萝 30克
猕猴桃干 20克	糖渍橙皮 20克
糖玫瑰 30克	蜂蜜 20克
玉米油 15克	香油 8克
细砂糖 20克	熟糯米粉 60
清水 20-35克	表皮抹面：
鸡蛋 1个	清水 1勺

伍仁月饼的做法

步骤1

蜂蜜、枧水、玉米油混合均匀

步骤2

放入面粉，搅拌成团

步骤3

盖好保鲜膜，静置2小时

步骤4

准备好所有果仁碎，可依据自己喜好选择

步骤5

将糯米粉炒熟备用（淡淡发黄即可）多炒一些，制作月饼时使用

步骤6

糖玫瑰、蜂蜜、玉米油、香油、细砂糖放入容器搅拌均匀

步骤7

放入所有果仁和糯米粉，搅拌均匀，清水一点点洒入，以能够捏成团为准，然后每35克一个捏成团，揉圆盖保鲜膜备用

步骤8

饼皮面团取出，15克一个揉成团，全程注意要用保鲜膜盖好（我还做了一些蛋黄月饼，此处饼皮团是20个，配方中标注的是12个的量）

步骤9

将面皮放在手心按扁，放上馅料，慢慢用虎口收口。裹一点糯米粉，50克月饼模具中也洒一点糯米粉，将包好馅料的面团轻轻搓成椭圆型，以能放入模具为准，按压成型，放在铺好烘焙纸的烤盘上

步骤10

月饼上喷一点水，放入预热好的烤箱205度烤5分钟，取出。（开着烤箱门使其降温）鸡蛋打散加一勺水，用小刷子蘸少许抹在月饼表面，放入烤箱165度烤10分钟。再次取出刷蛋液，放入烤箱，再烤5-10分钟表面上色即可

步骤11

取出晾凉，放入密封盒，室温回油两天后食用最佳

伍仁月饼的烹饪技巧

1. 新手饼皮克数可增加至20克或25克，馅料克数相应减小 2.包制过程忘了拍照，面团有点粘手，可戴手套操作。放入馅料后，将馅料朝下，面皮包裹住馅料向下推，再翻过来收口即可 3.国外没有青红丝和糖冬瓜，我用糖渍猕猴桃、菠萝和橙皮做了替代 4.转化糖浆家里不常用，用蜂蜜替代完全不影响效果 5.表皮蛋液不要刷厚，轻轻抹上一层即可 6.自制枧水：10克食用苏打加120毫升水，大火煮沸后再煮5分钟即可，晾凉后使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-28 · 北京

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