伍仁月饼

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暖心向杨
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从小喜欢伍仁月饼，就为实现自己的自由

伍仁月饼的用料

饼皮 转化糖浆 150g
枧水 5g 花生油 56g
中筋粉 210g 伍仁馅儿
腰果 110g 榛子仁 44g
巴旦木 75g 南瓜子 85g
核桃仁 65g 黑白芝麻 40g
高度白酒 10g 白芸豆沙 320g
玫瑰酱 35g 橙皮丁 20g
一蛋黄➕10水备用

伍仁月饼的做法

伍仁月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中，搅～
伍仁月饼的做法图解2

步骤2

搅至乳化倒入过筛的中筋粉，一定要搅至乳化状态再倒粉
伍仁月饼的做法图解3

步骤3

加入中粉翻拌
伍仁月饼的做法图解4

步骤4

倒入中粉后用硅胶铲翻拌至无干粉即可
伍仁月饼的做法图解5

步骤5

装进袋子松弛一小时，夏天可以放冰箱冷藏室松弛
伍仁月饼的做法图解6

步骤6

接下来准备伍仁馅儿！将大颗粒的果仁先碾碎，压碎……都可以，不用弄得粉碎，有了颗粒感吃起来更香
伍仁月饼的做法图解7

步骤7

果仁捣碎后加入剩下的伍仁所有配料
伍仁月饼的做法图解8

步骤8

带手套将馅儿料抓匀！分成你需要的分量！（我的模具是75克的，个人觉得皮和馅儿的配比4：6更合适，所以馅儿为45克，你可以根据自己得来）
伍仁月饼的做法图解9

步骤9

把松弛好的饼皮按30克一个分好备用
伍仁月饼的做法图解10

步骤10

把饼皮按成薄饼包上馅儿
伍仁月饼的做法图解11

步骤11

在包好的球上裹一层干粉，薄薄的就好，成哑光状态就行，磨具里也抖一层干粉，然后按压成型
伍仁月饼的做法图解12

步骤12

放进烤盘，喷撒一层水雾，然后放进烤箱，上下200度烤（烤箱根据自己的烤箱来调控）烤上几分钟定型后拉出来用羊毛刷把蛋黄➕10克的液体薄薄的刷一层！蛋液记得过筛两次，不然有泡泡看出来不好看！刷了蛋液后可以烤几分钟后再刷一次
伍仁月饼的做法图解13

步骤13

时间根据自己的烤箱来，熟了，表面上色即可

伍仁月饼的烹饪技巧

一定用羊毛刷少沾蛋液，薄薄的刷一层即可，不然多了模具花型就模糊了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-12

©本菜谱的做法由 暖心向杨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤 电器
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