甜汤

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蓉小厨

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说起甜汤，最近大量上市的鸡头米是首要的选择。鸡头米又名芡实，它是水生食物，和莲藕、菱角等其他食材一起被称为“水下八仙”。它不仅口感好吃，还是非常传统的中药材和天然补品。有一定的益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，这些都是《神农本草经》《中国药典》中有记载到的，因此鸡头米也被人们冠上“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。

甜汤的用料

鸡头米 100克	红薯 3个
冰糖 30克	干桂花少许

甜汤的做法

步骤1

红薯3个，先去皮，再切成滚刀块儿。秋天就是吃红薯的季节，这里最好是选择蜜薯，吃起来口感会更好。像白薯除了颜色不好看以外，也不够甜，不适合用来煮糖水，而是适合用来做红薯粉，出分率高。

步骤2

起锅烧水，冷水下入红薯，再来一小把冰糖一起煮。白冰糖和黄冰糖其实都可以，如果家里有黄冰糖那就别用白冰糖。先把红薯和冰糖煮开，然后转中小火继续煮20分钟。把红薯煮软煮熟，用筷子能轻轻插透就熟了。红薯是不容易熟的，所以我们要提前煮，这样才能保证鸡头米的口感。

步骤3

这时候我们准备100克鸡头米，加水清洗干净。我们这边是市场上是没有卖的，我在网上直接买的新鲜的，拿到后放冰箱冷冻保存，吃的时候用水泡一会儿就解冻了，颗颗分明的，直接煮就行。

步骤4

然后把鸡头米倒入红薯里面，大火煮1分钟就可以了。鸡头米是非常容易熟的，一般都是最后放进去，时间不能太长，不超过1分钟最好，吃起来口感才好吃。

步骤5

关火后再撒点干桂花增香，没有也可以不放。盛出来装入小碗里，好喝的糖水就做好了。

步骤6

红薯香甜软绵，鸡头米新鲜劲道，还有干桂花的清香，真的是太好喝了。

甜汤的烹饪技巧

1、红薯是不太容易熟的，所以我们要先煮，等到完全煮熟后，再放鸡头米。 2、鸡头米是特别容易熟的，不能过早的放进去煮，也不能煮太久，40秒到1分钟就够了，不要超过1分钟是最好的。 3、鸡头米并不是每个地方都有的，市场上没有买的可以从网上买，但切忌买回来后保存要放冰箱冷冻，吃的时候加水化开后直接煮就行。
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创建时间:2022-08-29 · 浙江

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