低糖低油莲蓉月饼

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樱樱小厨

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用了君之的月饼皮方子，简单实用。刚出炉微脆，过一夜之后回油变软，两种口感都好吃。

低糖低油莲蓉月饼的用料

莲蓉	干莲子米 500克
白砂糖 100克	麦芽糖 100克
玉米油或其他无味植物油 100g	月饼皮
低筋面粉 360克	糖粉 90克
奶粉 90克	全蛋液 72克
淡奶油 72克	黄油（软化） 145

低糖低油莲蓉月饼的做法

步骤1

莲子提前泡发，剥开去掉莲子芯，倒入高压锅中加水刚好没过莲子米，大火上汽后转小火压十五分钟后关火。高压锅跌气后捞出莲子，放入料理机中打成泥（只放莲子米不加水打最好，更易炒干）。倒入不粘锅中加入白砂糖翻炒，炒至看不见砂糖加入麦芽糖，继续翻炒至均匀。再分两次加入植物油炒至莲蓉完全吸收，中小火一直翻炒至莲蓉不粘硅胶锅铲即可。枣泥馅的制作方法与上相同，但是红枣本身比较甜，无需添加麦芽糖。

步骤2

将莲蓉或枣泥或豆沙搓成20g一个的小圆球（图片为部分白莲蓉）。

步骤3

咸蛋黄喷高度白酒，160度烤8-10分钟，冷却待用。

步骤4

黄油提前软化，所有饼皮材料倒在一起，用刮刀拌匀即可。分成25g一个的剂子（新手建议剂子分成28g-30g，更好操作）。将烤好的蛋黄包进莲蓉，再用月饼皮包好。

步骤5

月饼皮按扁，放入馅料往上推收口。再放入月饼模具，不撒干粉也易脱模。图中左边是枣泥咸蛋黄，右边是纯莲蓉馅。

步骤6

烤箱预热至220度，进烤箱以前刷上蛋黄液，烤箱中层烤8分钟出炉。

低糖低油莲蓉月饼的烹饪技巧

以上月饼皮的量大概可以做33个咸蛋黄月饼。可以按比例增减。白莲子米和红莲子米都可以用来做莲蓉，有啥用啥。这个比例的莲蓉口感更像干一点的芋泥。喜欢传统广式月饼里面透亮莲蓉口感的可以将白砂糖、麦芽糖和植物油的量都翻倍。如果不包咸蛋黄，只包莲蓉馅或豆沙馅，饼皮的剂子只需要下成22g。将包好的月饼胚放入冰箱冷藏二十分钟（赶时间就冷冻五分钟），同时模具撒干粉抖掉多余的粉，更易脱模。
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创建时间:2022-08-30 · 重庆市

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