鲍鱼红烧肉 鲍您富贵

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新春家宴怎么少得了油色红亮、酥香软糯、肥而不腻的红烧肉。加入鲜鲍鱼，菜色更富贵，口感更丰富，味道更鲜美。 年夜饭端上鲍鱼红烧肉，鲍您富贵！
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鲍鱼红烧肉的用料

五花肉 500克 鲍鱼 若干
八角 1粒 香叶 2片
桂皮 1段 冰糖 30克
沸水 半碗 生姜 2片
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
花雕酒 3汤匙

鲍鱼红烧肉的做法

鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解1

步骤1

准备食材：五层花腩肉，鲜鲍鱼等。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解2

步骤2

锅中加入冰糖和少许热水，用中小火将冰糖烧融化，不时晃动烧锅，直至糖浆变金棕色。加入沸水，迅速搅匀，盛出糖色备用。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解3

步骤3

将五花肉切块，用中小火将五花肉表面煎至金黄，把五花肉和猪油盛出备用。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解4

步骤4

铸铁锅中加少量猪油，烧至六成热，加入姜片煸香。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解5

步骤5

加入五花肉，花雕酒、生抽、老抽以及糖色炒匀。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解6

步骤6

加入与食材齐平的热水，以及八角、香叶与桂皮，重新烧开后，加盖转小火焖40分钟。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解7

步骤7

将鲍鱼用温水浸泡半分钟，然后刷洗黑渍，再摘去鲍鱼壳、肝、嘴等。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解8

步骤8

若想鲍鱼更容易挂汁，可以在足部打上花刀。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解9

步骤9

红烧肉焖40分钟后，开盖转中大火收汁。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解10

步骤10

待汤汁收浓稠，加入鲍鱼再焖3～5分钟。
鲍鱼红烧肉 鲍您富贵的做法图解11

步骤11

热气腾腾的鲍鱼红烧肉即可上桌。

鲍鱼红烧肉的烹饪技巧

①鲍鱼焖煮时间不可过长，避免口感变韧。具体时间按鲍鱼大小调整。 ②煮糖色时，切记最后加入的是沸水，加冷水可能会炸锅，糖浆也可能会结块。焦糖温度高，操作需谨慎。 ③若觉得炒糖色麻烦，可以用多一点老抽和另加适量冰糖替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-09 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
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