核桃布里奥斯面包

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十年经典，依旧脍炙人口 外面是酥皮夹核桃，里面夹的奶油 外皮真的非常酥脆

核桃布里奥斯面包的用料

高粉 1000克 砂糖 200克
酵母 15克 鸡蛋 4个
奶粉 30克 改良剂 3克
水 230克 食盐 10克
黄油 100克 碎核桃 100克
# 夹心奶油馅料 安佳黄油 125克
淡奶油 60克 柠檬汁 3滴
炼乳 25克 #蛋白霜
蛋清 100克 糖粉 200克
杏仁粉 35克

核桃布里奥斯面包的做法

核桃布里奥斯面包的做法图解1

步骤1

将所有材料称好倒入和面机，夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔。
核桃布里奥斯面包的做法图解2

步骤2

面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。
核桃布里奥斯面包的做法图解3

步骤3

核桃切碎用烤箱烤一下，烤一下增加核桃香味，加入碎核桃，新鲜核桃切碎，（可以多切点，后面还要用）
核桃布里奥斯面包的做法图解4

步骤4

先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。（注意此时不要过度搅拌）
核桃布里奥斯面包的做法图解5

步骤5

面团醒发20分钟。将醒发好的面团分成100克一个，滚圆
核桃布里奥斯面包的做法图解6

步骤6

开始整形，做成标志的橄榄形，面团擀开
核桃布里奥斯面包的做法图解7

步骤7

卷起来
核桃布里奥斯面包的做法图解8

步骤8

将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱，上火210，下火190，12分钟左右
核桃布里奥斯面包的做法图解9

步骤9

蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。这个是蛋白霜
核桃布里奥斯面包的做法图解10

步骤10

这个是夹心奶油，安佳黄油软化高速打发加入淡奶油打发，在加入炼乳拌匀，最后加入柠檬汁调味
核桃布里奥斯面包的做法图解11

步骤11

烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰

核桃布里奥斯面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-01 · 浙江

©本菜谱的做法由 莉莉美食日记 编写，未经授权不得转载
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