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【蘇式】鮮肉酥餅 鮮肉月餅，酥到不可理喻
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曾經在蘇州待過一段時間，我認識了蘇式月餅，它是一種暗酥類咸的餡餅，我一吃就愛上了，一連吃了兩個，很驚訝，外皮酥到入口即化，即使隔夜也不會怎樣回軟，配上裡面的豬肉餡，豬肉的甘香加上酥鬆的外皮，真是不可理喻。
鲜肉月饼的做法
步骤1
首先我們先做水油皮，把水油皮的材料放入盤子里，水要慢慢添加。
步骤2
搓成沙粒狀。
步骤3
揉成團，不需要揉到很光滑也沒關係。
步骤4
用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
步骤5
接下來做油酥，把油酥的材料放入盆里，油酥的麵粉用中高低粉都可以。
步骤6
搓成沙粒狀。
步骤7
揉均勻，揉成團，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
步骤8
趁鬆弛的時候，我們先把餡料準備一下，蔥洗乾淨。
步骤9
蔥切成蔥花，薑末。
步骤10
在豬肉末里加入調味料。
步骤11
順一個方向攪拌到上筋。
步骤12
加入蔥花，薑末。
步骤13
也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。
步骤14
然後拿出剛才鬆弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。
步骤15
鬆弛過的麵團揉一會就會變得非常光滑。
步骤16
然後把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。
步骤17
把水油皮按扁，放上一個油酥。
步骤18
慢慢的把水油皮包住油酥。
步骤19
收口捏緊。
步骤20
全部包完之後蓋上保鮮膜，用一個拿一個。
步骤21
取出一個麵團，收口朝上，搟成橢圓形。
步骤22
從一端捲起來，收口朝上。
步骤23
把所有麵團都捲起來之後蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。
步骤24
取出一個麵團，收口朝上。
步骤25
搟成長橢圓形。
步骤26
從一端捲起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮乾燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之後把烤箱預熱到170/170°C。
步骤27
然後稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。
步骤28
擰緊，讓肉餡成一個圓球。
步骤29
把肉餡分成10個30g的圓球。
步骤30
取出一個麵團，收口朝下，用手稍微壓扁，然後搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。
步骤31
讓入一個肉餡。
步骤32
收口。
步骤33
然後用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。
步骤34
盡可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。
步骤35
翻過來，收口朝底。
步骤36
用手輕輕的壓扁。
步骤37
放在烤盤上。
步骤38
壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min，因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我后面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。
步骤39
因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上色情況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。
步骤40
酥到不可理喻，我做這個餡的時候忘記加一點老抽，後來在配方中加上了，所以我這個肉的顏色稍微白了一點，有點氣。
步骤41
但是不影響味道，就是顏色沒那麼吸引，看看著層次分明的酥皮就原諒我吧。我這記性也真是絕了，希望大家喜歡。鲜肉月饼的烹饪技巧
1.水油皮一開始不需要揉到光滑，只有鬆弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。
2.油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為麵粉遇到水才會產生麵筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。
3.餡料方面，記得記得記得放一點老抽！顏色會好看很多！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-07
卖糕的猫
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